辣子鸡

Name: 辣子鸡
Ingredients: 肉鸡 1只

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食材清单加入采购清单

肉鸡 1只

、

盐 3勺

、

味精 1.5勺

、

花椒油 5ml

、

辣椒粉 5g

、

大蒜头 7颗

、

大葱 1根

、

生姜 1块

、

生抽 5ml

、

黑胡椒粉少许

、

生粉约100g

、

大豆油 1升

、

干辣椒约100g

、

椒盐 1包

、

鸡蛋 1个

、

紫洋葱半个

、

青椒 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备肉鸡1只
步骤2/14 点击查看大图
把鸡剁成2厘米大小的小鸡块，放入盐2勺、味精1.5勺
步骤3/14 点击查看大图
把大蒜粒用刀拍碎，再把姜和大葱切成条状加入鸡块，倒入花椒油、生抽和料酒、撒入辣椒粉。
步骤4/14 点击查看大图
用筷子把鸡块和调料搅拌均匀，用保鲜膜封存！腌制1小时左右。
步骤5/14 点击查看大图
把研制好的鸡块里的葱、姜、蒜挑出，留着不要丢弃备用。
步骤6/14 点击查看大图
加入鸡蛋一个，撒入少许黑胡椒粉和生粉约100g
步骤7/14 点击查看大图
用筷子搅拌匀。
步骤8/14 点击查看大图
起油锅，倒入1升的大豆油，烧至180度，放入鸡块油炸。
步骤9/14 点击查看大图
炸至7分熟捞出，控油。
步骤10/14 点击查看大图
再把之前捞出的葱、姜、酸放入油锅中炸香捞出备用。
步骤11/14 点击查看大图
再加入花椒粒和干辣椒（注：干辣椒要用水冲洗一下，这样不容易炸焦）炸到辣椒可脆脆的即可捞出不易时间太长约1分钟左右，以免炸焦。
步骤12/14 点击查看大图
把已经有辣椒和花椒等材料炸香的油，温度烧高至快冒青烟了，马上把之前炸的8分熟的鸡块再加入油中炸脆。（提示：用炸过花椒和辣椒的油再回锅炸鸡块，能让辣椒和花椒的香味渗入鸡块，鸡块二回高温油炸，也能达到外脆里嫩的好口感）
步骤13/14 点击查看大图
最后把油锅的油倒出，洗刷干净，倒入一小勺油烧热，加入紫洋葱片、青椒圈，煸香，再把之前炸好的鸡块、备用的炸香的干辣椒、花椒粒、葱姜蒜一起倒入，撒入椒盐。大火翻炒30秒即可。
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最后一盘又香又脆！又麻又辣的辣子鸡就新鲜出炉了