传统提拉米苏伴咖啡烟草慕

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北京丽思卡尔顿酒店Barolo餐厅的大厨Eugenio Iraci分享的传统的提拉米苏配方!一定要试!! 咖啡烟草幕就是杯里那个巧克力球球，可以做，也可以不做哦。大厨推荐大家在早餐的时候吃提拉米苏哦，因为这一杯有足够的热量，还有咖啡，还有烈酒，满足一天的精力所需，精神满满的一天哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

马斯卡朋 500克

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淡奶油 500克

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糖 250克

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蛋黄 8个

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玛莎拉酒Marsala wine 一茶杯

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手指饼干 2块/人

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纯咖啡 500克

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糖 75克

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烈酒（朗姆） 50克

、

糖 750克

、

淡奶油 750克

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咖啡雪茄 2支

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烟草味力娇酒 150克

、

打发的奶油 500克

、

松露巧克力壳适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先来看看为我们制作这道美味甜品的大厨吧！
步骤2/18 点击查看大图
8个蛋黄放入厨师机，分次加入250克糖
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将蛋黄打发到这样的状态，可以拉很长的粘稠状。
步骤4/18 点击查看大图
将马斯卡朋分次加入到打好的蛋黄中搅拌均匀。
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搅拌均匀后将玛莎拉酒倒入拌匀。
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与此同时，将500克奶油打发至奶昔状，约6分发。
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打好的淡奶油与蛋黄马斯卡彭混合。
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翻拌均匀备用。
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接下来制作咖啡慕（此配方量较大，请自行调整）烟草味力娇酒的自制方法：将咖啡雪茄捣碎后彻夜浸泡在Gin酒中，次日除去雪茄残渣；
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将750克糖和750克淡油，混合，用手抽拌到糖融化即可，不用打发。将泡好的烟草味力娇酒过滤倒入淡奶油。
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搅拌均匀。
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装入裱花袋
步骤13/18 点击查看大图
袋前端剪一个小口
步骤14/18 点击查看大图
挤在巧克力壳里即可。
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接下来就要来组合提拉米苏啦先在杯底挤一层马斯卡彭奶酪糊；手指饼粘咖啡液，只要咖啡液里混一圈就好，不要太久。咖啡液制作方法：500克咖啡（要纯的，越纯越好）加75克糖，再加50克朗姆酒。混合均匀。
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再挤上一层马斯卡彭奶酪糊，再摆一层手指饼。
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最上面再挤一层奶酪糊，然后摆上烟草慕巧克力球即可。
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吃前撒少许可可粉，装饰金箔、花朵、坚果即可。