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COUSS特约食谱——绿茶马卡龙的做法

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COUSS特约食谱——绿茶马卡龙

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说起马卡龙，大家都会因它的制作高难度而一边向往一边惧怕着。要保证不开裂，又要保证不变形，还要保证出裙边，这的确很难，但制作马卡龙，细节才是成败的关键。其中，对于糖粉的细度和打发至湿性的准确度，才是马卡龙难题的“七寸所在”，相信这个详细的马卡龙食谱，会对你带来很大的帮助。

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

蛋白 62g

、

细糖 62g

、

杏仁粉 75g

、

糖霜 112g

、

天然绿茶色粉 5g

、

绿茶马卡龙馅料：白巧克力 50g

、

绿茶马卡龙馅料：淡奶油 25g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1. 将以上配料称量准备好待用；
步骤2/13 点击查看大图
2. 杏仁粉和糖霜混合过筛好待用；
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3. 蛋白与糖打发至湿性；
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4. 再放天然绿茶色粉，打至9成硬性即可；
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5. 将过筛好的杏仁糖霜倒入蛋白中，搅拌均匀后，挤放到铺高温布的烤盘上；搅拌杏仁糖霜时，要顺着慢慢搅拌，避免消泡，挤出时要用高温布或硅胶片垫底，防止粘烤盘。
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6. 把挤好的马卡龙静置至表皮不粘手；
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7. 烤箱预热，温度为上下火180℃，待预热完成，进炉后把温度调整至上下火140℃，并烘烤15分钟；
步骤8/13 点击查看大图
8. 烘烤完成后，把马卡龙出炉静置于常温凉却；
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9. 将辅料中的白巧克力和淡奶油混合放于一个容器；
步骤10/13 点击查看大图
10. 混合后的奶油巧克力隔水加热至融化，简单拌匀后放置冰箱内冷冻；
步骤11/13 点击查看大图
11. 待奶油巧克力冷冻至微硬则可拿出来，两片夹奶油巧克力一起即可。
步骤12/13 点击查看大图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-25

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