梅干菜烧肉

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每次去买快餐楼先生肯定会买我的最爱梅干菜肉末，不贵但是很下饭，基本其他的菜我都只沾下筷子但是却因这个菜而把一整盒饭干掉梅干菜烧肉是浙江杭州一道汉族传统风味名菜，属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点今天我也试试梅干菜烧肉，想想都流口水，晚上煮饭的量还特意增加了

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30-60分钟 | 切墩(初级)

五花肉

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梅干菜

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干辣椒适量

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八角两个

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葱段适量

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姜片三四片

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冰糖七八颗

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黄酒适量

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酱油适量

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盐适量

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鸡精适量

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清水适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好五花肉和梅干菜，五花肉最好买整齐点的，这样容易定型，梅干菜是朋友家里晒得很干净
步骤2/18 点击查看大图
五花肉切成麻将块一般的大小，本来想做炒肉末的。但是还是习惯性的切成大块了
步骤3/18 点击查看大图
梅干菜用热水浸泡进行涨发。提前一个小时左右最好才能完全泡发哦
步骤4/18 点击查看大图
然后帮充分泡好的梅干菜彻底洗净，这次还好朋友自己晒得泥沙不多
步骤5/18 点击查看大图
锅内上水，烧开水后放入切好的五花肉过水，我放了点白酒去味儿焯好后过冷水备用
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炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角
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然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止，最好小火熬，不然就变黑了
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冰糖融化熬好后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒
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放入提前切好的大葱段，和生姜片煸炒香
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接着放入干辣椒进行煸炒，干辣椒容易糊变黑，放入之前可以把干辣椒先过冷水一下这样会好点
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葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒
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把梅干菜炒至干香后，放入黄酒炒匀
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然后再倒入酱油炒匀
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炒匀后注入开水盖上锅盖焖制大概四十几分钟左右吧
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把肉闷得汁不多的时候用大火收汁，然后撒少许盐调味。
步骤16/18 点击查看大图
汤汁收干后我还闷了五分钟左右，让肉香更........
步骤17/18 点击查看大图
带去学校，朋友说太好吃了因为她们本地的都做甜口的第一次尝试辣的味道的太下饭了说
最后一步点击查看大图
爱吃,如同好好活着一样,是一种追求。喜欢美味的人,一定不是无趣的人。梅干菜烧肉虽然简单,可也是需要用心哦

小贴士

1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌即刻。 2、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。 3、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。 4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。

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发布于 2014-04-24

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