酸菜鱼（不辣的）

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由于现在忌辛辣，所以没有放辣椒，大家可以放些辣椒更好吃。

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30~60分钟

草鱼 3斤的一条

、

黄豆芽 1斤

、

大葱一根

、

姜片 5片

、

大蒜 8瓣

、

花椒一小把

、

八角 2个

、

料酒适量

、

盐适量

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
等待在案板上的鱼。
步骤2/15 点击查看大图
先把鱼头处切一刀，然后左手按住鱼身、右手拿刀将鱼肉片下。最终只剩下一条主干骨。
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将黄豆芽洗净坐锅开煮，我是凉水下锅的，放点盐更入味。
步骤4/15 点击查看大图
将主干的鱼骨剁成小块，鱼头劈开，我弄不动就没劈开。
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将之前片下的鱼肉一面是有长刺的，用刀片下，分成了一面是鱼身上半部没刺的和有长刺的。将有长刺的鱼肉剁成块放在一边。
步骤6/15 点击查看大图
重要的一步。从鱼尾开始，将鱼肉片片儿。
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片好的鱼片撒上少许盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀腌制片刻。（加入一个蛋清腌制鱼片会更滑嫩）
步骤8/15 点击查看大图
豆芽此时已熟，找个大点的盆盛出。酸菜洗净切段，葱切段，姜切片。
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锅中放少许油，将葱、姜、花椒、八角一齐放入锅中翻炒，再将切好的酸菜放入翻炒，倒入半锅开水。
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将鱼头和鱼骨放入锅中煮大约10分钟，鱼头记得翻面，肉变白时把后来片下切块的带刺的鱼肉放入锅中煮熟。适当的加一点盐，不要多放，酸菜自身有咸味，煮时会散在汤里。
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鱼肉都熟了捞出放在盛有豆芽的盆里。
步骤12/15 点击查看大图
锅中剩下的汤汁煮沸，滑入腌好的鱼片，开锅就倒入已经盛有鱼肉的盆中。
步骤13/15 点击查看大图
将蒜末和花椒放在鱼肉的上端，我摆了三个干辣椒以作装饰。
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此时锅中热油，不需要太多，烧热它，浇在菜的上端。
最后一步点击查看大图
刚浇完油，蒜香扑鼻而来，就喜欢听滋啦的声音。好啦，酸菜鱼可以吃啦！