鱼籽烧豆腐

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“一方水土养活一方人”，很多家乡菜是因为地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好等的不同，形成了东南西北中各自风味的不同基础，也是地方风味菜系的组成基础，再经过发展、提升，形成了自己独有的菜系。湖北人爱吃鱼，由于鱼类品种多，价格也相对实惠，所以以前湖北城市的人很少去吃鱼肚子的东西。但地处湖边的养鱼人众多，他们不仅爱吃鱼，会吃鱼，就连鱼腹中那些城市人忽略的部分都不舍得轻易浪费，衍生出各种不同的美味，形成了自己独有的农家做法，如同今天这道“鱼籽烧豆腐”。农家菜在制作过程中都只使用很家常的食材搭配、最普通的调味料，而且不用太讲究菜品的表现形式，也就是我们常说的卖相，一般都以最质朴的方式表现出来，但是总是让食材的滋味发挥到极致，将食材的天然、原始的鲜美的味道散发开来，让人更能体会家乡的味道。正是因为如此，很多农家菜从农村走进了城市，端上了我们的餐桌，让更多的人广泛接受。现在越来越多的人喜欢吃农家菜，而这道“鱼籽烧豆腐”也在湖北城市中流行，成为餐馆点击率很高的一道菜。人们也逐渐认识它们的营养价值，以至于推动着以前很便宜的鱼籽的价格一路走高，有时候想解解馋，就买点回家，自己做要实惠多。下面我们一起来学学做这道农家菜---鱼籽烧豆腐吧。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鱼籽 250克

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豆腐 1块

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大蒜适量

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姜片适量

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干红辣椒适量

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花椒适量

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酱油适量

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料酒适量

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淀粉适量

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糖适量

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胡椒粉适量

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油盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好原材料；
步骤2/14 点击查看大图
将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下；
步骤3/14 点击查看大图
煎至两面微微发黄后盛出备用；
步骤4/14 点击查看大图
热锅凉油，下入花椒煸炒一下；
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花椒煸炒出香味后捞出花椒；
步骤6/14 点击查看大图
这时去掉鱼籽上的薄膜；
步骤7/14 点击查看大图
将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎；
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煎至到鱼籽变金黄，表面微微发焦；
步骤9/14 点击查看大图
加入酱油、料酒和适量的水；
步骤10/14 点击查看大图
再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒，加盖焖煮两分钟；
步骤11/14 点击查看大图
放入盐、糖和花椒粉，大火收汁；
步骤12/14 点击查看大图
用锅铲将鱼籽切成适量大小的块，待汁收到查不多的时候，放入青蒜，翻炒均匀；
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盛入碗中。
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小贴士

1. 洗鱼籽时要注意，要将连接在鱼籽表面的其它内脏血块都要去除干净，再将表面水分吸干；鱼籽上的膜在下锅煎时再去掉，避免鱼籽易碎不成型； 2. 将豆腐表面沾层薄薄的淀粉在锅中煎至两面金黄；再将鱼籽也煎至两片金黄定型，注意煎鱼籽要用花椒油，但为了菜的成品美观和更易入口，我们炸好花椒油后将花椒要捞出来； 3. 鱼籽煎好后就将准备好的豆腐，连同姜片、干辣椒等大料一同放入锅中焖煮两、三分钟；再大火收汁，用锅铲随意的将鱼籽切成大小适当的块，加入盐等调味料，出锅前放入青蒜翻炒均匀即可。

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发布于 2014-04-24

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