酸奶戚风
准备一个8寸的蛋糕模,如果多加一个蛋,蛋糕会再高些
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步骤1/17
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酸奶+色拉油+细砂糖,混合后搅拌均匀
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步骤2/17
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面粉过筛,混合均匀,不要过度搅拌,看不见白色粉末即可
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步骤3/17
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蛋黄逐个添加,每次混合均匀
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步骤4/17
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蛋黄糊做好的状态
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步骤5/17
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打发蛋白,鱼眼泡加入1/3细砂糖
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步骤6/17
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打发蛋白,细腻时候再加入1/3细砂糖
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步骤7/17
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打发蛋白,明显纹路时候加入剩下的1/3细砂糖
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步骤8/17
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打至硬性发泡(也叫干性发泡,提起打蛋器,拉起的尖角挺立不弯曲),开始预热烤箱下火130度,上火140度
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步骤9/17
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取1/3蛋白加到蛋黄糊中
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步骤10/17
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以切拌和翻起的手法拌匀,手法要正确动作要快
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步骤11/17
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继续加入1/3蛋白
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步骤12/17
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用同样的手法,继续拌匀
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步骤13/17
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把全部蛋黄糊倒入蛋白中
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步骤14/17
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用同样的手法,继续拌匀
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步骤15/17
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拌好的蛋糕糊入模,再震一下磕出多余气泡
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步骤16/17
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入预热好的烤箱下火130度,上火140度,中下层烤35分钟,待蛋糕涨到最高点调整上下火150度20分钟,蛋糕出炉后立即倒扣晾凉脱模。
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最后一步
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已经晾凉的蛋糕,不开裂不会缩
烤箱在打发蛋白时开始预热,如果入模了,还没开烤箱,那么蛋糕糊会在漫长的等待中消泡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-04-23
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