法式草莓蛋糕

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草莓季的时候不做一个草莓蛋糕实在太亏了。于是有了这个fraisier。方子来自蓝带。个人认为很好吃，有兴趣的可以试试。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 150

、

蛋黄 30

、

糖 120

、

黄油 20

、

面粉 120

、

草莓 500

、

牛奶 300

、

蛋黄 60

、

面粉 24

、

奶油粉 24

、

黄油 150

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
主料里的鸡蛋，蛋黄，糖全部放进容器里，隔水一边加热一遍用打蛋器搅均匀，但是不要打发。直到40℃以上，不超过50℃。
步骤2/14 点击查看大图
容器拿下，打发至光滑粘稠，体积大概是两到三倍大。同时黄油隔水融化，放凉
步骤3/14 点击查看大图
差不多这样
步骤4/14 点击查看大图
黄油把容器刷一下，倒入面粉。把多余的面粉倒出。这样烤出来不会粘
步骤5/14 点击查看大图
五分之一的鸡蛋打发液加入冷却的黄油搅匀。
步骤6/14 点击查看大图
剩下的4/5加入面粉，搅匀。注意尽量不要消泡。
步骤7/14 点击查看大图
黄油搅拌物倒入面粉搅拌物中拌匀。烤箱170℃15分钟。出模，冷却后弄成需要的形状。切成两层或者三层。。。（只需要两层。厚度太厚可以切成三层，另一层直接吃了吧）
步骤8/14 点击查看大图
辅料中牛奶中火煮沸，蛋黄，糖搅拌至发白
步骤9/14 点击查看大图
面粉和奶油粉加入蛋黄中搅拌均匀，加入一半煮沸的牛奶，搅拌均匀，再反倒入剩下的牛奶中，中火一遍加热一边搅拌。直到凝固成型。加入一半（75g）的黄油搅拌均匀。保鲜膜封好放入冰箱，直至冷却。拿出再加入剩下的黄油，稍微打发一下。均匀就可以了
步骤10/14 点击查看大图
差不多这样
步骤11/14 点击查看大图
模具底层放一层蛋糕，刷上糖浆，沿着边缘挤一圈奶油，放上对半切的草莓，再在草莓与草莓中间挤上奶油，抹平，再在蛋糕上挤一层奶油，加上大量草莓，再加一层奶油，盖上另一层刷过糖水的蛋糕。
步骤12/14 点击查看大图
这样
步骤13/14 点击查看大图
这样
最后一步点击查看大图
最后用奶油抹一层，把模具填满，抹平，放入冰箱。拿出后可以直接装饰，或者加上意大利蛋白霜用火枪喷一下，再或者用镜面浇一层。就好了