煎法国鹅肝/鸭肝 配 红酒煨雪梨+桑葚汁
据说在法国生产的肥肝“Foie Gras” 90%都是鸭肝“duck foie gras”,因为鹅大只,一天需要喂养次数很份量都比鸭多,所以产量特别少。但味道没有很大差别。所以餐厅里出售的一般都是鸭肝。
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步骤1/14
将牛奶泡鸭肝解冻至软
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步骤2/14
用厨房纸,另鸭肝干身。
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步骤3/14
两面撒上盐和现磨黑胡椒粉
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步骤4/14
中火热平底锅
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步骤5/14
煎鸭肝两面金黄,然后小心移到厨房纸上把油吸干,不怕油可以不用吸油。
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步骤6/14
酱汁制作:需要在煎鹅肝之前准备好
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步骤7/14
雪梨切片
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步骤8/14
用带把柄的不锈钢小锅,下黄油,下雪梨,煎炒变色后,下红酒和糖,小火煨软。
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步骤9/14
雪梨煨软后,下桑葚。
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步骤10/14
收汁,下盐,试味。
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步骤11/14
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然后再按之前说过的步骤煎鹅肝,摆好雪梨,淋上酱汁,配沙拉,新鲜的桑葚。
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步骤12/14
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可配切片的法棍
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步骤13/14
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可配菲力牛排
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最后一步
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或是这样,完成!
鸭肝一般都在欧洲国家卖有新鲜一条的。其他地区都是冰冻的,或是切好片冰冻的。用牛奶泡一小时解冻可以去腥。注意煎的时间不要太长,火也不需要过大,一面油都出来了,导致鹅肝体积缩小太多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-04-22
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