菌菇时蔬腊味煲仔饭

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偶得一只小小的珐琅锅，16cm口径，第一眼看到它就觉得用来做煲仔饭或许是个不错的选择！说到煲仔饭，就不得不提我爱的锅巴，哇噻，焦脆酥香！哦对，千万别忘了趁热卧一个流黄的鸡蛋太赞了！哈哈关键是煲仔锅巴饭懒人吃货绝对容易上手。快来试试吧

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

大米 180g

、

腊肠 80g

、

水适量

、

甘蓝 30g

、

茼蒿 30g

、

蟹味菇 30g

、

口蘑 30g

、

鸡蛋 1颗

、

橄榄油适量

、

味极鲜 1茶匙

、

生抽 1汤匙

、

白糖 1/2茶匙

、

芝麻油适量

、

鱼露 1/2汤匙

、

高汤/清水 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
大米淘洗，浸泡45-60min
步骤2/11 点击查看大图
米入珐琅锅，加水（伸食指于米表面，水没过第一节指关节2/3即可）
步骤3/11 点击查看大图
加盖中火煮饭约10min
步骤4/11 点击查看大图
煮饭时准备所需菌菇、时蔬，洗净沥水，口蘑切片，茼蒿、甘蓝切丝，备用
步骤5/11 点击查看大图
腊肠切片，备用
步骤6/11 点击查看大图
煮至锅盖边冒大气，此时水份基本吸收，开盖可见米饭表面出现一些孔洞（不明显的话请用筷子等自行扎些孔洞出来），沿锅边浇淋一圈橄榄油，会听见'滋滋'声，是美味锅巴形成的声音哦
步骤7/11 点击查看大图
加入准备好的腊肠、菌菇、时蔬，码放好，表面淋一些芝麻油，加盖，转中小火，焖煮10min
步骤8/11
焖煮过程中制作调汁，1茶匙味极鲜+1汤匙生抽+1/2汤匙鱼露+1/2茶匙糖+2汤匙水或高汤，搅拌均匀，备用
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煮至配料基本焖熟，打入鸡蛋，浇上调汁，加盖，转小火，继续焖煮5min
步骤10/11 点击查看大图
待蛋清凝固，蛋黄微沁，关火待2、3分钟，哈哈，开饭啦！
最后一步点击查看大图
最后，想起这个拌饭酱，偶然在超市买的，我试过可以代替调汁，味道也不错

小贴士

1.珐琅锅无论贵贱，长期使用是需要简单保养的，黑内胆法朗锅首次使用前需开锅：清水冲洗干净，沥水擦干，内壁涂抹猪板油/植物油，小火加热1-2min，晾凉，清水擦洗，控干即可。2.热锅需置于木制/布艺/硅胶隔热垫。3.珐琅锅建议在中大火以下进行烹饪。4.配菜选择很自由，甘蓝、茼蒿换成其他蔬菜完全没问题。5.米的用量根据人数增减，方子是1-2人的量，做得多记得换大点的锅哈。6.橄榄油可替换为其他植物油。7.不喜欢流黄鸡蛋的话，火候稍微调大一点多焖制一会儿。8.只要是保温性好的锅都可以做出好吃的煲仔饭，砂锅、康宁锅、铸铁锅、电饭锅任君挑选。9.也可以直接在锅底涂油，铺上熟米饭、剩冷饭来做煲，即略过珐琅锅煮饭的步骤。10.没有鱼露用蒸鱼豉油也可以哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-22

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