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水果奶油夹心比司吉的做法

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水果奶油夹心比司吉

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轻盈蓬松的像个大泡芙，焦糖的松脆的表皮散发着鸡蛋香，外酥肉柔，夹着爽口的水果奶油心，来一口轻松无负担，聚会时候的推荐甜品！

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

蛋黄 45g

、

蛋清 85g

、

细砂糖 66g

、

低筋面粉 63g

、

淡奶油 100g

、

糖粉 20g

、

猕猴桃 2个

、

芒果 2个

、

筛用的糖粉和低粉少许

、

香草精 2g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
45g的蛋黄里面滴入香草精，搅拌均匀，用电动打蛋器高速打发，中间分三次加入33g的细砂糖，每次都必须打发均匀，打至如图奶黄色的粘稠状即可，备用
步骤2/10 点击查看大图
打发85g的蛋白，中间分三次加入33g的细砂糖，蛋白打至如图干性发泡即可
步骤3/10 点击查看大图
挖出三分之一打发好的蛋白到蛋黄盆中，用翻拌的方式拌均匀
步骤4/10 点击查看大图
将上一步拌均匀的混合物倒回蛋白盆中，依旧翻拌的方法拌匀
步骤5/10 点击查看大图
拌至有大理石纹路的时候筛入低筋粉，陆续翻拌均匀
步骤6/10 点击查看大图
用油纸剪个直径为18厘米的圆形，请忽视我剪的不够完美，你可以剪圆点
步骤7/10 点击查看大图
将翻拌好的面糊一坨坨往上堆，别堆太大面积，不能超过你剪的油纸大小，尽量堆高
步骤8/10 点击查看大图
堆好后在表面用刀划好纹路，先筛一层糖粉然后在糖粉上再筛一层低筋粉，进烤箱180度中层25分钟左右，烤至表面淡淡焦黄即可出炉
步骤9/10 点击查看大图
淡奶油加入20g糖粉打发至八成，把猕猴桃，芒果切丁
最后一步点击查看大图
比司吉出炉后在中间横向切成两片底部均匀挤上打发好的奶油，铺上水果粒然后在水果粒上再挤一层奶油盖上顶部就完工了

小贴士

面糊上撒低筋面粉是为了不让里面过热焦糊，做好了建议尽快吃完，吃不完的也要袋子密封放进密封保鲜盒里进冰箱冷藏

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-21

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