红烧肉

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“笨笨牌红烧肉”，一句源于的网络微博，让我们知道，用一盆亲手做的红烧肉来表达情人间爱意，虽然只是名人间的八卦，但是香糯可口、色泽红亮，肥而不腻的红烧肉，属于一道久经不衰的肉菜，也是百姓家桌上的常客。说起红烧肉，基本每家每户都有自己做红烧肉的方法，有炒糖色的，有用老抽和生抽来上色等等，看到这，很多刚入厨的新手都会对红烧肉望而却步，觉得过于繁琐，其实真的也没有那么难，今天就教大家用特别简单食材﹑简单做法，让即使没进过厨房的你也能成功做出美味红烧肉来。我们先用选料开始吧，选肉一定要选五花肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，五花三层，五花肉一定要连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮。第二步就只要准备4碗调味料： 1碗腐乳汁、半碗酱油、1碗黄酒和半碗冰糖；其它的就还要些我们常用的烧肉大料就可以了。下一步只需将葱姜垫底（避免肉类扒锅），再将所有的调味料都放入进去，直接开火焖煮就行。过上半个小时候，这道不需要炒糖色，懒人版的无水无油的红烧肉就可以出锅了。看着这色泽诱人、香浓味美、入口酥软即化的红烧肉，真的不能用言语来形容，是不是也想动手做盘来解馋呢？

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 500克

、

田七菜 250克

、

黄酒 1碗

、

冰糖 1碗

、

酱油 1碗

、

腐乳汁 1碗

、

姜片适量

、

大蒜适量

、

大葱适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

香叶适量

、

草果适量

、

红辣椒适量

、

白醋适量

、

橄榄油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水中，再加入几片姜和葱段，焯一下水；
步骤2/12 点击查看大图
准备好4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；
步骤3/12 点击查看大图
还有：姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、草果和干红辣椒；
步骤4/12 点击查看大图
将大葱段和姜片铺在锅底，再将大料撒在上面；
步骤5/12 点击查看大图
将焯过水的五花肉块放在葱段等表面上；
步骤6/12 点击查看大图
将准备好的4碗调味料倒入；
步骤7/12 点击查看大图
大火烧开，盖上锅盖；转为小火，焖上四十分钟；
步骤8/12 点击查看大图
再转为大火收汁；
步骤9/12 点击查看大图
洗净的田七菜放入盆中，加入盐、蒜末、橄榄油和白醋，搅拌均匀；
步骤10/12 点击查看大图
将拌好的田七菜铺在碗底中；
步骤11/12 点击查看大图
最后在上面码放做好的红烧肉；
最后一步点击查看大图
这样无水无油版的美味红烧肉就完成了。

小贴士

1. 五花肉最好选用肥瘦相间，切成麻将块的大小，这样的大小正合适；再放入加了姜片和大葱的冷水中焯一下； 2. 调味料的选择很关键：4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；其他如同姜片、葱段、桂皮、八角等一般制作肉类的大料； 3. 先将葱段和姜片铺在锅底，再放上焯过水的五花肉，这样使得五花肉不接触锅底，避免扒锅；再将4碗调味料倒入； 4. 大火煮开，转为小火，炖煮约为四十分钟，再大火收汁；由于调味料汁中已经含有大量的盐分，所以不需要另外再加盐了； 5. 盛入碗中前，先拌点青菜或者焯点西蓝花垫入盘中，再摆上红烧肉；这样不仅去油腻，而且更加美观。

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发布于 2014-04-21

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