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黄瓜拌小皮蛋的做法

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黄瓜拌小皮蛋

浏览 390305 · 收藏 2822 · 学做 25

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之前在黄记煌吃饭点了这个凉菜吃过之后就忘不了刚好今天中午楼下的餐馆经理给了我一大碗小皮蛋就试着做了下结果味道和我之前吃的几乎一样~真的好好吃~

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鹌鹑蛋皮蛋

、

黄瓜

、

小红椒

、

蒜子

、

葱

、

白砂糖

、

生抽

、

陈醋

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鹌鹑蛋的皮蛋长这样颜色通透小小个很好吃~楼下餐馆经理说他们店用的这种小皮蛋都是一整箱购买的外面买不到(我们这小地方食材不是很丰富大城市应该能买到)
步骤2/7 点击查看大图
小皮蛋切对半切一刀或者切两刀(本来是打算对半切的这样蛋黄不那么容易掉出来但是我转了个身我娘就帮我把皮蛋切成这样了其实也行能更快入味)
步骤3/7 点击查看大图
小红辣椒(我用的是那种很辣的朝天椒) 切碎蒜子切碎...黄瓜用刀拍烂去籽切丁放少许陈醋和一点点糖拌匀待用 (其实在这之前还可以先把黄瓜用少量的盐腌一下再洗干净这样在后面的腌制中才不会出很多水..当然如果你喜欢有汤汁的话可以省略这一步)
步骤4/7 点击查看大图
辣椒和蒜子用生抽泡一会(这个多了也没关系放冰箱冷藏拿来做菜煮粉煮面放一点味道都很好的~)
步骤5/7 点击查看大图
把黄瓜和小皮蛋放一起拌一下再放腌制好的生抽辣椒大蒜(因为这个辣椒比较辣所以没有放很多只放了两勺) 再加一点生抽拌匀..
步骤6/7 点击查看大图
撒一把葱花冷藏过后更好吃～
最后一步点击查看大图
今天中午用超市买的这款小皮蛋做了次味道差很多..这款皮蛋很腥!加了酱油也还是有腥味外表可以很明显看出颜色深不通透不建议用来做这道凉菜！

小贴士

就算没有小皮蛋只拌黄瓜也很好吃呢！要腌到黄瓜肉稍微变黄变软就入味了那个时候最好吃~ 经过尝试这道凉菜的关键在于小皮蛋！！最好是选用和我图片上看起来一样的那种颜色较浅较通透的小皮蛋没有蛋腥味...

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-21

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