戚风(君之新配方，不回缩)

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一直用君之的旧方子做戚风，确确实实的把我气疯了，味道是很好，可是做出来总是回缩，而且一放凉了味道就差很远，而且总有一股蛋腥味，这次君之的配方鸡蛋少了整整两只，面粉又多15g,做起来跟原配方真的差很远，蛋黄面糊稠很多，最终效果很满意，大爱君之的新配方！！！

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71克
37克
160克

674
千卡

食材清单加入采购清单

30–60分钟

低粉 100g

、

蛋清 110g

、

蛋黄 60g

、

细砂糖(入蛋清) 50g(原方子为60g我自己口味比较淡减量了)

、

细砂糖(入蛋黄) 25g

、

牛奶 65g

、

玉米油 50g

、

泡打粉 5ml(我就加了一点点)

、

盐小许(原方子没有，自己加的)

、

材料是八寸的分量

烹饪步骤

步骤1/6
首先称好所有材料，我用了4只土鸡蛋，蛋黄刚好60g,然后就懒得称蛋白了，可能因为是土鸡蛋蛋黄比较大颗，后来打发蛋白的时候感觉蛋白少了，幸好没影响最后结果(豆友们不能学我这么懒喔，一不小心又要被气疯了！)
步骤2/6 点击查看大图
把蛋黄和25g砂糖混合，用打蛋器稍稍打到发白(旧方子这里不用打发，感觉打发了混合面粉的时候轻松一点)，加牛奶，再分几次加入玉米油(以前我自己懒得买玉米油一直用家里烧菜的花生油，NO~~千万不要，不然戚风出来会有浓浓的花生油味)充分搅拌均匀，筛入面粉和泡打粉、盐，用'W'手法搅拌至顺滑无颗粒！(豆友注意！豆友注意！这个手法非常重要，一开始的时候确实很难拌匀，千万不要因为这样就用画圈的手法搅拌，面糊生筋了，蛋糕就会回缩，用W手法，拌多几下就会匀了)
步骤3/6
现在可以打发蛋白了，其实打发蛋白很容易，只要保证打蛋器个打蛋的容器无水无油就一定能打发，蛋白分三次加入砂糖打到中性泡发就可以(原方子是打到硬性的，我个人感觉中性更容易和面糊混合，而且蛋糕出来感觉更细腻)
步骤4/6
混合打发好的蛋白和面糊，先勺1/3蛋白和面糊混合，一只用硅胶刮刀刮起面糊压在蛋白上，然后另外一只手逆时针转动容器，一直压到混合，再放入剩下的蛋白，用同样的手法，混合均匀，手法要诀'快、轻、准'，一定不能画圈~~
步骤5/6 点击查看大图
进烤箱~把混合好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模，从10cm高度，摔几下蛋糕模，震出大气泡！160度(视自家烤箱脾气而定，150~180度都可以，随时观察蛋糕糊情况而改变温度)50分钟，看到蓬起的蛋糕轻微回落就可以出炉了！
最后一步点击查看大图
蛋糕出炉后也要像刚才震气泡那样摔它几下(以前我一朋友跟我说'蛋糕出炉后要摔它几下，它才不敢回缩'的时候我还不信，还以为他在开玩笑呢，后来不知道在哪，又看到了同样的做法，对防回缩来讲确实又是一招)，倒扣，放凉，开切，吃！！！！