零失败～超软汤种北海道奶香吐司（两个450g的量）

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一直觉着做面包是烘焙中最难的事，但越难就越要做好，屡败屡试，终于今天得以功成名就了哈^_^，因此也印证了我自己的座右铭-成功唯一不可缺少的就是坚持！

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 540g

、

淡奶油 108g

、

鲜牛奶 54g

、

白砂糖 86g

、

鸡蛋 2个

、

盐 8g

、

汤种面糊（36克高粉加180克水） 180g

、

酵母 11g

、

安琪面包改良剂（让面包更松软） 3g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
材料集合
步骤2/17 点击查看大图
汤种制作：原理就是通过面粉的糊化来提高面包的含水量，使成品柔软拉丝，做法是将36克高粉加180克凉开水放一起先搅匀至无粉团状，煤气炉开最小火，一边煮一边用打蛋器搅拌，尤其中间火大的地方更要多搅一下防糊底
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搅到出现纹路的状态（约65度）离火再持续搅拌一会，待凉放入冰箱冷藏备用，完成汤种
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将所有的材料都放进面包机，液体材料及糖、盐放在下面，面的中间挖一个小洞放酵母和改良剂再放入之前做的汤种面糊180g（不退冰的)
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借助面包机和面，这也是一种偷懒的好办法，和了一个小时，用了四次揉面程序
步骤6/17 点击查看大图
可爱的面团准备开始发酵咯
步骤7/17 点击查看大图
这是我败的发酵神器，第一次发酵忘记拍了，用的是31度，用第二次的图片充数哈，41度，比较烤箱的发酵功能更好地定温，如果没有也可以用烤箱代替
步骤8/17 点击查看大图
第一次发酵40分钟，发至两倍大的结果
步骤9/17 点击查看大图
取出秤重，平均分割成6份，排气
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排气完毕将来6个面团盖上保鲜膜做中间发酵15分钟
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擀成长条再卷起放入吐司模，入发酵箱41度发酵
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至模具的八分满，在表面上刷上蛋液，使烤出来的颜色会更好看
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开烤，底层上火140度下火170烤35分钟
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如果上色快就用锡纸盖住防糊
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烤好了，马上脱模
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超级柔软，还有拉丝哦，全家人都提出严重表扬了Y(^_^)Y，下回尝试红豆超软土司，希望大家赏脸关注哦！
最后一步点击查看大图
很多人都问我发酵箱是什么牌子的，明确一下，在淘宝买的，自己捜吧

小贴士

汤种的材料是用36g高粉加180g水糊化而成，面包机的揉面时间通常只有15分钟，故为了达到完全扩展阶段，我揉了4次，可爱滴面包机解脱了我！另温馨提示：最好买两个土司模，一次可搞定两个面包，不然费劲巴拉了半天，一会就吃没了，于效率和经济上都不合理哦！另小窍门：由于我使用的是汤种法，面团会比较粘手，所以我又用了一个小神器～一次性手套，必须灰常滴管用的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-20

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