【大葱烧海参】

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　　葱与海参应属佳配。葱又名和事草，乃辛、温之物，海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

水发海参

、

大葱

、

盐

、

鸡精

、

酱油

、

老酒

、

花椒

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/3
水发海参片成薄大片；大葱择洗干净，取葱白切段。
步骤2/3
锅内放高汤，将海参放进去加料酒煮10分钟，捞出备用。
最后一步
炒锅加熟猪油，放花椒（10粒），用小火将花椒炸香捞出，放入葱段用小火炒至金黄，放入海参、高汤、盐、酱油，小火烧30分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡，装盘。

小贴士

海参的涨发方法：海参涨发一般多用水发，也有用油发和水油混合发的，今天主要介绍一下常用的水发方法。 1、干海参先用温水浸泡回软，一般要8-10个小时。 2、浸泡回软的海参用刀或者剪刀破开肚子，除净海参肚子内的肠子和粘附在海参肚子里面的一层黑皮，有些海参品种外面有一层灰质，这是也要用刀刮干净，用温水洗净。 3、将海参放在锅内，加清水煮沸，净置4个小时，换水继续煮沸，净置。如此3-4次，基本上就发好了。 4、因海参的品种、质地不同，或者同一品种的海参老嫩程度不同，在涨发过程中要多观察，发好的要及时挑出来备用。

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发布于 2014-04-19

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