酸甜樱桃派

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在过一个多月，大概樱桃就下来了，而且樱桃季很是短暂，趁新鲜我们多多享用吧，亲们提前囤起方子以备不时之需嘛！我按照君之的方子稍稍调整了下，伙伴们到时候试试看吧，欢迎更多的捧油进入烘焙的世界^_^

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1小时以上

低粉 160g

、

鲜樱桃 250g

、

黄油 80g

、

绵白糖 25+60g

、

蛋黄 15g

、

水 38+60+20g

、

盐 1.25+0.625ml

、

玉米淀粉 10g

、

柠檬汁 2.5ml

、

糖霜少许

烹饪步骤

步骤1/11
樱桃馅儿的制作①：鲜樱桃洗净去核。放入锅中，加入60g绵白糖、60g水，加热煮沸，边煮边搅拌至糖完全熔化。转小火，继续煮1min。煮好的樱桃滤水，备用。（警示：滤出的糖水不千万不要手快的倒掉要留着啊留着！！！）称量糖水的重量是否达到140g，如果没有，则额外加水至140g，放置备用。
步骤2/11
樱桃馅儿制做②：玉米淀粉+20g水拌匀。140g糖水放入锅里煮开，将上述水淀粉倒入锅中。煮到红色糖水浓稠透明后关火，加入0.625ml（1/8小勺）盐、柠檬汁，搅拌均匀。煮好的汁水和之前的樱桃果肉混合拌匀，馅料就做好了。待馅料完全冷却后使用。
步骤3/11 点击查看大图
派皮的制作①：室温下软化了的黄油切小块，和低粉混合。不断按压、揉搓使二者完全混合，呈类似粗玉米粉的状态。蛋黄、绵白糖25g、1.25ml（1/4小勺）盐、水38g混合拌匀，倒入前面面粉黄油里，用刮板按压揉搓成湿润面团。面团用保鲜膜包好，冰箱冷藏1H以上。
步骤4/11 点击查看大图
派皮制作②：案板上放一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺一个保鲜袋，将面团在两个保鲜袋之间擀开成面片。
步骤5/11 点击查看大图
派的制作：移去面片上面一层的保鲜袋，扣入6寸派盘，底面、边沿压实。移去另外一层保鲜袋，边缘多出的面皮除去，备用。
步骤6/11 点击查看大图
将冷却好的馅料倒入派里。
步骤7/11 点击查看大图
除去的面团用同样的保鲜袋法擀成圆形面片（排盘大小），覆盖在排盘上
步骤8/11 点击查看大图
派皮表面刷一层全蛋液，用牙签在表面扎些小孔。放进预热好的220度烤箱里，下层。
步骤9/11 点击查看大图
烤25min左右，至表面金黄。
步骤10/11 点击查看大图
表面可以撒些许糖霜。
最后一步点击查看大图
冷却后切块，开始享用吧！

小贴士

1.刷全蛋液，烤出的派表面会有亮亮的光泽，也可以刷牛奶，烤制出来的颜色较深。2.入烤箱前，一定要在派皮上扎些小孔，不然会裂开的。3.烤制完成不能立即食用，一定要完全冷却后再切块吃哦。4.樱桃带核称重，直接掰开成两半即可去核。5.没有刮板用手揉面团也可以，但是会很粘手。

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发布于 2014-04-19

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