肉松卷

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家里买的做手抓饼的肉松吃不完、做成肉松卷即利用上肉松、又解决了明天的早餐。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 40g

、

细砂糖 5+20g（蛋黄+蛋白）

、

玉米油 25g

、

水 25g

、

泡打粉 2/1小勺

、

肉松适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好材料。（防止广告嫌疑都打上马赛克）个人感觉此肉松一般、渣渣较多、吃起来面面的。
步骤2/16 点击查看大图
分离鸡蛋、将蛋黄和蛋白分别放入两个容器中。盛放蛋白容器需无盐无水、蛋白中不能混有蛋黄。
步骤3/16 点击查看大图
在蛋黄中加入5g白砂糖、用打蛋器低速打发、至蛋黄变的蓬松颜色变浅即可。
步骤4/16 点击查看大图
分三次加入玉米油、每次加入均需搅拌均匀后再加下一次、使油完全乳化。如果没有玉米油、加入其他没有味道的油也可。
步骤5/16 点击查看大图
加入水、搅拌均匀。此步骤换成牛奶也可以。
步骤6/16 点击查看大图
将低粉和泡打粉混合过筛。
步骤7/16 点击查看大图
将过筛的粉倒入蛋黄糊中、用刮刀搅均匀。尽量以画十字进行搅拌、不要搅拌过度。搅拌至无颗粒时放置旁边待用。
步骤8/16 点击查看大图
将打蛋器洗干净擦去水后打发蛋白。在蛋白打发呈粗泡时加入1/3砂糖。继续打发、并分两次加入剩余的砂糖。
步骤9/16 点击查看大图
将蛋白打至打蛋器提起时有一个长而弯曲的小尖即可。不要打发过度、会导致蛋糕开裂。
步骤10/16 点击查看大图
取1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中、以翻拌手法搅匀、切记不可打圈搅拌。再取1/3蛋白入蛋黄糊、以同样手法搅拌。将蛋黄糊倒入剩余蛋白中、搅拌均匀。
步骤11/16 点击查看大图
将烤盘下方铺上油纸、撒上肉松。材料丰富情况下可以撒上香葱碎和火腿粒。
步骤12/16 点击查看大图
将蛋糕糊倒入烤盘。放入预热160度的烤箱、上下火烤20分钟。
步骤13/16 点击查看大图
拿出后趁着有热度脱模。在表面涂上沙拉酱并撒上肉松。
步骤14/16 点击查看大图
将底部油纸揭开一边、用擀面杖卷起油纸、边卷油纸的同时压住蛋糕、使蛋糕结实的卷起。
步骤15/16 点击查看大图
用保鲜膜裹紧卷好的蛋糕、入冰箱冷藏定型20分钟。
最后一步点击查看大图
用刀将肉松卷均匀切成三段。在两端涂上沙拉酱蘸取适量肉松。摆盘。

小贴士

1；打发蛋白必须用无水无油的容器。2；如果担心蛋糕有鸡蛋的腥味、可以在打发时加入几滴朗姆酒或者柠檬汁。3；次方子是少糖版、大家可以根据自己口味选择加入糖量。4；可以加入香葱和火腿粒使蛋糕更美味。5；我用的是6寸方模、越大模具最后卷蛋糕卷越容易。

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发布于 2014-04-18

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