菜男盘鳝

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此菜发源于湖北宜城县，历史上楚国都城在此县境内。相传楚国大臣伍子胥逃亡时，躲避到一农夫家中，农妇见是大臣来了，想弄些好东西款待。可是家中只剩下昨天吃鳝鱼选剩的小拇指粗的小鳝鱼了。拿出来用些常用的佐料干煸做了，全部盘成蚊香的形状。伍子胥吃后觉得非常好，取名盘龙鳝。流传至今。有一次爸爸做高铁来广州，想带一些家乡的野生鳝鱼来给我吃，结果到了过安检的时候不让他过，说活动物不能上高铁。于是我爸爸回来换了一套衣服，再用个大纸箱把鳝鱼桶装起来，然后装作什么事都没发生再去过安检，没想到还是被拦截下来了，原来那X光机看得到里面在动的活鳝鱼，哈哈。

食材清单加入采购清单

黄鳝 500g

、

土豆 250g

、

蒜蓉 50g

、

姜蓉 50g

、

香菜适量

、

干辣椒适量

、

葱适量

、

盐 10g

、

鸡精 5g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜；
步骤2/9
将活鳝捞出沥干水，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净；
步骤3/9
黄鳝都被盐腌死了；
步骤4/9
将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手；
步骤5/9
锅内热油，比平时炒菜多一点；
步骤6/9
将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉；
步骤7/9 点击查看大图
炒制过程中，黄鳝一条条盘起来了，如果缠在一起了，要用筷子分开；
步骤8/9
黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时候，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的干辣椒起锅；
最后一步点击查看大图
另外炸一些粗薯条码在盘子里，薯条吸收了鳝鱼的麻辣鲜香，味道也很好。

小贴士

吃法介绍 1、提起黄鳝的头，看到头下面颈部有个开口　　2、左手捏头，右手捏着那个开口，撕开。。　　3、这里黄鳝就一分为二了，头那边是连着背部的，可以直接吃了。开口那边就是腹部，肠子就在那里面，用手把肠子取出来就可以吃肉了。还有一大条的黑色的是黄鳝血，可以吃的。黄鳝的补血功能很不错。　　吃盘鳝，食有诀：用筷夹着头，顺颈去下口，撕下肠和头，嘴里龙摆尾，连骨咽下喉。从医学上讲，这种食法滋补性大。

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发布于 2014-04-18

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