菜男麻婆豆腐
麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。正宗麻婆豆腐红油为豆瓣酱炒至,而肉则要选用上好的牛肉剁成肉末
-
步骤1/2
点击查看大图
豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用2.炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出
-
最后一步
点击查看大图
郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙) 4.炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次5.随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可
1. 家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱,可以节省解冻的时间。
2. 豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
3. 传说,豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象。
4. 炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-04-18
麻婆豆腐的其他做法
麻婆豆腐的相关分类
麻婆豆腐的相关推荐
-
东北蒜茄子
20920人看过 -
清炖排骨
993082人看过 -
#晒出你的团圆大餐#水煮花生
1432620人看过 -
红烧牛肉土豆│秘制美食
10086579人看过 -
好吃快手的手擀炸酱面
1286989人看过 -
#零腹担吃夜宵#二十分钟搞定豆角焖面条卤面
260784人看过 -
#我要上首焦#鸡蛋炒饼
565755人看过 -
烤箱烤地瓜
944479人看过 -
家常鸡蛋炒饼#一机多能一席妊选#
3337917人看过 -
土豆胡萝卜炖排骨
190431人看过 -
猪肉白菜炖粉条
7912458人看过 -
#浪漫七夕 共度“食”光# 鸡胸肉炒冬瓜
154820人看过