再做菊花鱼

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应missperfect 朋友的要求，这次拍下了制作的全过程。

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

草鱼 3斤

、

鲜豌豆 30克

、

番茄酱 2大勺

、

白糖 3大勺

、

白醋 3勺

、

精盐 6克

、

料酒 15克

、

葱段姜片适量

、

葱姜蒜末适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
草鱼处理干净
步骤2/17 点击查看大图
切去鱼头、鱼尾，从背部破成两片。
步骤3/17 点击查看大图
片去鱼腹部的鱼骨头，
步骤4/17 点击查看大图
成为两片不带鱼骨的鱼肉。
步骤5/17 点击查看大图
鱼头、尾及鱼骨切成段放入容器内用盐腌上，可做干烧鱼头尾。或者熬汤。
步骤6/17 点击查看大图
先将鱼肉斜着片至鱼皮处，厚度如筷子的厚度，从头部片到尾部。
步骤7/17 点击查看大图
再换个角度直刀且至鱼皮处（片和切呈十字形）切5--6刀切断。
步骤8/17 点击查看大图
切好后的形状。
步骤9/17 点击查看大图
切好后呈菱形状。每条鱼肉的长度在1.5寸左右。
步骤10/17 点击查看大图
用葱段姜片精盐3克料酒加入清水腌15分钟以上。
步骤11/17 点击查看大图
腌15---30分钟后，可以去除部分血水，也可以使鱼肉有咸味，拣去葱段姜片，滗去水。
步骤12/17 点击查看大图
沾匀干淀粉。
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下入六成热油锅炸制。
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一次炸完后，油烧热至八成，复炸至淡黄色捞出装盘。
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炸鱼时，另起锅烧热，加入少量油炒番茄酱炒透，加入开水一碗，白糖白醋精盐调好糖醋番茄汁，勾薄芡。撒入葱姜蒜末及焯好的豌豆，淋热油一勺。
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将番茄汁均匀浇到炸好的鱼肉上即可。每个鱼块炸好后形似盛开的菊花而得名。
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特点：外酥里嫩，酸甜适口。色香味型俱佳。