马卡龙macaroon
没有别的,就做了个原色。
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步骤1/8
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将杏仁粉和糖粉混合
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步骤2/8
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过筛两次
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步骤3/8
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蛋白加入砂糖,打至干性发泡
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步骤4/8
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将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里
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步骤5/8
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用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀
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步骤6/8
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面糊装入裱花袋,用圆口裱花嘴在烤盘上挤出直径约2.5cm的圆形,晾干至表面结皮,直到表面触摸上去感觉不粘手
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步骤7/8
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预热烤箱180度,预热好后入烤箱中层
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最后一步
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大概8分钟,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度,继续烤15分钟左右取出,待凉后夹上自己喜欢的夹心即可
1,马卡龙的裙边是什么,其实说白了是马卡龙内部的液体经过加热以后沸腾,从四周流出的结果
2,马卡龙挤好后,必须要放到表面风干,用手触碰表面,丝毫不沾手,才能进行烘烤。这样做的目的是,马卡龙进入烤箱经过加热后,液体要沸腾,但是表面已经结皮,液体无处可走,所以底部破裂,流出液体,形成裙边。
3,烘烤初期,最好要隔离下火。这样做的目的是不让底部马上成熟,如果底部迅速凝固,无法形成裙边。
4,如果用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢,可以防止底部过早凝固,容易出现裙边。
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发布于 2014-04-16
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