黄油温泉加拿大龙虾

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其实我觉得这道菜蛮简单的，做了几次，感觉做得比英国的米其林三星餐厅Gordon Ramsay的温泉龙虾好吃！菜式灵感源于我去过一家米其林三星Eleven Madison Park，他家的温泉龙虾味道令我难忘，所以决定自己夜来研究怎么做！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

加拿大龙虾一条

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黄油 200g

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洋葱半个

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大蒜 3瓣切碎

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青苹果一片

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蔬菜沙拉叶子少许

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调味用的软化的含盐黄油看自己需要，软化之后大概1至2勺

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盐 1茶匙，按自己口味放

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水份量是煮的时候刚好淹没过龙虾一点点

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做黄油泡泡的卵磷脂（Lecithin）要买非转基因的。其实这个可有可无 2茶匙，看水的份量

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意大利沙拉醋少许

烹饪步骤

步骤1/16
每个人拆龙虾肉的步骤可能都不一样，但我自己研究出来个比较容易，而且拆出来的龙虾尾也完整的方法。
步骤2/16
首先准备个能把龙虾放进去的大锅，烧滚水，把整条活生生的龙虾，放进去煮一会儿直到变红色，马上捞出来用冷水冲，或放入冰块盆里。不能把龙虾煮太熟了。
步骤3/16
龙虾冷却后，开始拆龙虾了，这个过程我自己内心是很纠结的。首先，把头掰开，里面会有很多东西，然后慢慢扯开，不要太快，因为龙虾背上有条脏内脏需要慢慢被扯出来，万一扯断了，你可以想办法用手指伸进去挖，我觉得用手指不会破坏龙虾肉的完整性。
步骤4/16
然后在背部用剪刀剪开到虾尾，尾巴中间分岔处也可以剪一刀方便拆肉。
步骤5/16
剪开后，把壳往左右两边拨开，掰断。有足够的缝隙，能慢慢拔龙虾肉扯出来。一定要慢慢耐心想办法完整地扯出来。
步骤6/16
然后洗干净！就好啦！其余剩下的，脚可以用砍刀拍开，取肉，做沙拉，龙虾三文治等等都可以。
步骤7/16
开始煮龙虾了。准备一个小的不锈钢锅，最好是有单把柄的，用起来方便。容量够放一条龙虾肉和没过虾肉的水就行。
步骤8/16
在不锈钢锅里放黄油，让它慢慢融化了不要开很大火，否则会黑。放切好的洋葱和蒜，炒到闻到香味，注意火候不要炒焦。
步骤9/16
放清水，如果看到水滚了需要注意，把它调成小火，不要让它滚起来，再按自己口味加盐，就成了黄油温泉水了哈哈。
步骤10/16 点击查看大图
时间多的话，你可以把龙虾肉泡进去泡温泉，直到变熟，尾巴卷起来那样。但时间需要很长。
步骤11/16 点击查看大图
如果时间比较仓促的话，可以把水稍微烧滚一点点，把龙虾煮熟。这就是煮熟龙虾的样子，是红色，卷起来，摸起来有点硬，若软软的话，里面是生的。
步骤12/16
龙虾煮好取出，用厨房纸吸干水分。
步骤13/16
剩下的黄油温泉，加入卵磷脂粉（Lecithin），融化后，用电动手握搅拌器打出水面有泡泡。
步骤14/16
准备个干净盘子，先放一大勺软化含盐的黄油，然后边缘放用醋拌好的蔬菜叶子沙拉，一片青苹果，旁边放干身的龙虾肉。
步骤15/16 点击查看大图
最后用勺子，把水面上的黄油泡泡捞起来，淋在龙虾肉上面或边缘，就好啦！你可以做成这样。
最后一步点击查看大图
也可以做成这样，搭配别的蔬菜。