美味的米酒（醪糟）

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坐月子时月嫂教给的法子，喝着都上瘾，尤其是吃撑时喝点儿米酒有助消化的作用，真是好啊，之后了解到米酒对女生就是好，防止手脚冰冷、调解体质的，再加上豆果好友的盛情邀请，赶紧发个菜谱，春天了，大伙儿都做点儿米酒喝喝吧。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

黏糯米 3斤

、

甜酒曲适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先将糯米淘洗泡一宿后蒸熟；蒸锅里放上水蒸屉上垫层纱布烧水沸腾至有蒸汽糯米捞放布上蒸熟（约40分钟）；
步骤2/7
盛发酵用容器（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器，一定要无油无生水，否则后果米酒发酵时会长绿毛或黑毛）用勺搅几下凉至不烫手温度（35度左右，这个温度是酒曲发酵的最佳温度）；可以用凉白开给糯米快速降温，切忌不要用生水，否则会污染糯米；
步骤3/7
用勺将糯米弄散摊匀酒曲均匀地撒糯米上（稍微留下点点酒曲用）用勺将糯米翻动目酒曲尽量混均匀
步骤4/7
用勺轻轻压实，抹平表面（可以蘸凉开水），中间压出凹陷窝点，将最后一点儿酒曲撒里面，倒入点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解在拌在米酒的酒曲，有利于均匀发酵）但水不宜多
步骤5/7
用保鲜膜密封容器，放适宜温度下（30℃左右）如果房间温度不够，可用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵；
步骤6/7
中间可以检查，看有无发热，发热是好现象，1天后就可以尝尝，完成发酵的糯米是酥的，有汁液、气味芳香、味道甜美、酒味不冲鼻（时间可以根据个人口味，时间长酒味酸味就浓，太冲也不好）大约发酵24-48小时，容器盖打开（有浓郁的酒香成了）加满凉开水，再盖上盖放入冰箱（为的是终止发酵，也可以选择不加水，它会继续慢慢发酵）或直接入锅煮熟（也停止发酵）。
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小贴士

1．拌酒曲一定要糯米凉透至30℃，否则热糯米就把菌杀死了，结果要末是酸的臭的，要末是没动静，中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好，还有一定要密闭好，否则会又酸又涩。 2. 做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则会发霉长毛（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌的生长）要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干还要把您手洗净擦干。 3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖）如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 4．酒酿的制作过程很干净，所以偶尔发现有些长毛的现象（有时是因为发酵的时间过长）除去毛毛，酒酿还可以吃的，如果做出的酒酿都长满了长毛，又五颜六色的，估计哪个操作环节沾了生水或油而不干净了，只好丢啦。 5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈，如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足酒味也不足，拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

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发布于 2014-04-15

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