焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜
嗯,我宣布,俺的新书完结了,俺强势回归了!所以做顿大餐庆祝! 某一天,拉着某人去吃焖锅,所谓萝卜白菜个人喜爱,吃完之后觉得其实味道真的一般。不过倒是觉得这种焖的方法,挺不错。 几周后的某一天,抱回了Le Creuset的铸铁锅,突然想到此锅极好的密闭效果,食物的水分大多会被密闭在锅里循环。如果用它来做焖菜,效果应该会很棒,而且不用在锅里翻来炒去。 周末在家做了个实验,完胜!
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步骤1/9
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排骨码味: 将肋排洗干净,等表面水分略干后,放入容器内;依次加入排骨码味料。充分拌匀后,容器加盖,或盖上保鲜膜,入冰箱冷藏一夜入味。
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步骤2/9
虾开背,去掉虾线。将虾的码味料倒入小碗中,混合均匀。在虾开背处的肉上面刷上调料,码味半小时。
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步骤3/9
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蔬菜码味: 所有蔬菜洗净、切块,蒜去皮洗净。加入调料,拌匀码味。
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步骤4/9
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锅内倒如80g植物油将蔬菜铺入锅底部。
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步骤5/9
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蔬菜表面一半的位置铺上排骨。
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步骤6/9
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盖上锅盖,中火,焖12-15分钟。此时可开始炒料。
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步骤7/9
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在另一半蔬菜上摆好虾,加盖焖3分钟。
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步骤8/9
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在表面淋上炒好的干锅料,拌匀,加盖焖2-3分钟。 起锅后可在表面撒葱丝配色调味。
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最后一步
炒料过程: 1.锅内倒入适量油,加入豆瓣或火锅料炒香。 2.加入姜蒜和老干妈豆豉炒出香味。 3.加干辣椒炒出辣味。 4.加盐、冰糖1粒,炒至冰糖融化。 5.加入大葱节略翻炒后,起锅。
1.排骨不要选肉太厚的。
2.由于全程焖的时间不长,排骨肉是熟了并且很嫩,只是中间的筋木有软烂,如果不喜欢这种感觉,建议可以换成肉片或牛肉,不过肉片的话,焖的时间可以减点点,视具体情况而定。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-04-14
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