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＜台菜＞蚵仔煎

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不精独乐

　　蚵仔煎（ě ā ziān），是一道著名的台湾小吃，在从前台湾粮食短缺、物资匮乏的年代所发明的创意料理，它记述着台湾先民生活的艰苦和垦荒的不易。 　　蚵仔煎有多种做法，乐乐选取了较为传统、简单的一种，食材选用了16只牡蛎和2枚土鸡蛋，营养又健康，而且将牡蛎彻底去腥，使吃不惯海腥味的内陆人更易接受，自己做要的就是优质！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
牡蛎（蚵仔） 16只（净肉约200g）
、
小白菜 2棵（60g）
、
鸡蛋 2枚
、
白味噌 1大匙（25g）
、
海山酱 2大匙（30g）
、
甜辣酱 1大匙（15g）
、
白砂糖 2小匙（10g）
、
玉米淀粉 1/2大匙（4.5g）
、
香油 油1/2小匙（2.5mL）；
、
红薯淀粉 4大匙（84g）
、
马铃薯淀粉 2大匙（18g）
、
食盐 1/2小匙（3g）
、
香油 1/2小匙（2.5mL）
、
白胡椒粉 1/4小匙（1g）
烹饪步骤
小贴士

1．牡蛎适合选用个头较小的，淘净碎壳后再搓洗，去污及去腥更彻底，若喜欢牡蛎的原味可免去这一步； 2．依据时节和个人喜好，可选择茼蒿、韭菜等其他蔬菜替代小白菜； 3．台湾南部人口味偏甜，酱汁中白砂糖用量可依据个人口味调整；台菜常用马铃薯淀粉勾芡，但这样的酱汁在冷却后会变稀，因此更适合玉米淀粉； 4．粉浆料中红薯淀粉、马铃薯淀粉和水的体积比为2：1：6，既红薯淀粉是马铃薯淀粉的2倍，水是两种淀粉的2倍，红薯淀粉多则硬，马铃薯淀粉多则软，需严格掌握比例； 5．猪油味道更香，若不喜欢猪油，改用植物油亦可； 6．做蚵仔煎最好选用不粘锅，若无不粘锅，需适量多加油防止粘锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-14

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