【舌尖上的中国一】酸菜鱼
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汽的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆中都有其一席之地,重庆的餐饮经营者又把它推向祖国的大江南北,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼风味特色:鱼肉细嫩,味咸鲜酸辣,泡菜醇香。
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步骤1/9
将买回杀好的黑翅鱼洗净,肚子里黑色的膜去掉。酸菜洗净,切小块。姜片,辣椒切好备用。
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步骤2/9
煲好龙骨汤或其它高汤,放凉备用。
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步骤3/9
锅中坐油见热,倒入姜片,爆香。
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步骤4/9
紧接着倒入酸菜,也炒香。
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步骤5/9
将备好的高汤,倒入炒好的酸菜中。
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步骤6/9
大火烧开,见滚,
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步骤7/9
将黑翅鱼放入煮好的酸菜汤中,大火烧开后关小火。
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步骤8/9
盖上盖子,煮至鱼汤变白。开锅,放入辣椒,再少许调味,加点盐即可。
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最后一步
起锅,装盘,撒上葱段即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-04-14
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