【舌尖上的中国一】酸菜鱼
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汽的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆中都有其一席之地，重庆的餐饮经营者又把它推向祖国的大江南北，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼风味特色：鱼肉细嫩，味咸鲜酸辣，泡菜醇香。
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步骤1/9
将买回杀好的黑翅鱼洗净，肚子里黑色的膜去掉。酸菜洗净，切小块。姜片，辣椒切好备用。
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步骤2/9
煲好龙骨汤或其它高汤，放凉备用。
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步骤3/9
锅中坐油见热，倒入姜片，爆香。
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步骤4/9
紧接着倒入酸菜，也炒香。
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步骤5/9
将备好的高汤，倒入炒好的酸菜中。
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步骤6/9
大火烧开，见滚，
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步骤7/9
将黑翅鱼放入煮好的酸菜汤中，大火烧开后关小火。
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步骤8/9
盖上盖子，煮至鱼汤变白。开锅，放入辣椒，再少许调味，加点盐即可。
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最后一步
起锅，装盘，撒上葱段即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-04-14
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