凤梨酥

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按照君之的方子做的，减少了麦芽糖和细砂糖的量，做出来甜度适中。手工凤梨酥绝对是技术活，需要耐心细心，像我这种动作慢的，花了一下午加一晚上的时间，才做了20个…终于理解手工凤梨酥为何卖得贵了！

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1小时以上

低粉 90g

、

全脂奶粉 35g

、

黄油 75g

、

鸡蛋 25g

、

糖粉 20g

、

盐 1.25ml

、

冬瓜（去皮和籽） 900g

、

菠萝（去皮） 450g

、

麦芽糖 50g

、

细砂糖 50g

、

纱布 2块

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所有的原料，开工
步骤2/12 点击查看大图
把菠萝切成小丁，裹在纱布中挤出水分，然后将菠萝丁剁成菠萝蓉。图为待用的菠萝汁和菠萝蓉
步骤3/12 点击查看大图
把冬瓜切成小丁，入沸水煮至透明捞出，过凉水。同样放入纱布中，挤出水分，再将脱水的冬瓜剁成蓉待用
步骤4/12 点击查看大图
图为准备好的菠萝汁，菠萝蓉，冬瓜蓉，还有细砂糖和麦芽糖
步骤5/12 点击查看大图
将菠萝汁，麦芽糖，细砂糖放入锅中，大火煮开后转小火。待糖融化后，加入菠萝蓉和冬瓜蓉，慢慢用小火熬成馅料
步骤6/12 点击查看大图
熬成金黄色的馅，水分不多时，关火放凉
步骤7/12 点击查看大图
接着制作外皮。将黄油软化后加入糖粉和盐，用打蛋器打发。加入鸡蛋液，继续打发至羽毛状。将低粉和奶粉过筛后加入打发的黄油中，揉成面团待用
步骤8/12 点击查看大图
取12g面团和18g馅，用包广式月饼的包法，把馅料包裹起来
步骤9/12 点击查看大图
我也是第一次包，需要用虎口轻握面团，慢慢转着圈，让面皮爬上来
步骤10/12 点击查看大图
包好的面团放入模具中，这一步也同样需要慢慢操作，不可心急
步骤11/12 点击查看大图
我家烤箱温度偏低，用180度烤了大约20—25分钟。这是第三盘，中途我给它们挨个反了个面，这样上下面着色比较均匀
最后一步点击查看大图
放凉后脱模，建议密封存放4小时，待内馅渗入外皮后食用，口感更佳