奶油泡芙

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Sammy烘焙博客——最贴心的烘焙入门博客！摘自： #戳链接#
说到奶油泡芙，Sammy从小就情有独钟！浓浓的奶油馅，香酥的外皮，再加上香浓滑腻的口感！哇……口水忍不住了都……小时候只能在外面买，不过一来价格贵，二来它们用的食材也不知道好不好……所以Sammy自学了这款奶油泡芙，以后自己做给自己吃！今天特地跟大家分享出来，让大家也能自己在家制作健康又美味的泡芙！好了，下面马上开始今天的奶油泡芙烘焙食谱吧！份量：这次Sammy制作的量比较大，按照这个配方大概可以制作中等大小的泡芙30-40个之间，25L左右的烤箱大概要烤两盘。所以大家可以根据自己需要制作的数量，按照比例调整配方的用量。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 100g

、

黄油 80g

、

淡奶油 200g

、

水 160g

、

鸡蛋 3个

、

白糖（泡芙皮） 1小勺

、

白糖（淡奶油） 20g

、

盐 1/2小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
按照配方将黄油、水、白糖和盐称量好，准备一口小锅，将黄油、水、白糖和盐倒入锅中。
步骤2/12 点击查看大图
这时用小火慢慢的给锅加热，同时轻轻搅拌，黄油会一点点的在水里溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。
步骤3/12 点击查看大图
加热过程中将面粉称量好并过筛。
步骤4/12 点击查看大图
待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，我们将面粉一次性倒入锅中。
步骤5/12 点击查看大图
同时用打蛋器快速的搅拌，使面粉与水充分的混合均匀（如图，将面粉烫熟），此时可以将炉火关闭。
步骤6/12 点击查看大图
继续搅拌面糊，同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊，每次倒一点点，搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。
步骤7/12 点击查看大图
就这样边搅拌边倒入蛋液，直到面糊变得细腻幼滑，用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。（因为只能用手动，所以搅拌的时间会比较长，做好心理准备～）
步骤8/12 点击查看大图
把制作好的面糊转移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些，泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪，这样烤出来比较好看。
步骤9/12 点击查看大图
时间设置25分钟，温度调至190度，放入烤箱开始烘焙，随着时间的推移，泡芙会慢慢长大，20分钟过后观察表面如果已经上色，基本就可以取出来了，以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了～
步骤10/12 点击查看大图
在烘烤过程中，我们就可以制作奶油馅料了。将淡奶油倒入打单盆里，加入适量的白砂糖。
步骤11/12 点击查看大图
用电动打蛋器快速搅打，奶油会由稀慢慢变得浓稠，最后至表面有清晰的纹路，且能稳定住形状即可。
最后一步点击查看大图
将奶油转移至裱花袋中，在下端剪开一个小口，将打好的奶油挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的奶油泡芙就完成啦～

小贴士

Sammy叮嘱： 1.原料的选择：低、中、高筋面粉其实都可以，最好用低筋粉，因为淀粉含量高，可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以，不过二者做出来的泡芙皮口感不一样，黄油的口感酥脆，香味更浓。调和油则偏软， 2. 泡芙膨胀原理：大家通过配方就可以知道，制作泡芙皮时的水份很多，这样在烘焙的时候由于加热，水份会变成水蒸气，它会在泡芙内形成气压，而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体，这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。 3. 三个鸡蛋不一定都放进去，视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道，鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨胀度就会变小，皮也会随之变厚。 4. 面糊的制作是关键，持续的时间会比较长，大家要有耐心，坚持就是胜利！ 5. 烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握，只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就从烤箱取出来，泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会，哪怕稍微过火也比没烤熟强不是…… 6. 泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右，等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟，然后挤入奶油陷即可享用啦～

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发布于 2014-04-13

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