【戚风蛋糕】---柔滑细腻口感好

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虽然做过蛋糕，可就是老做不好戚风，就是有这么一大堆的问题。蛋黄糊的搅拌、蛋白的打发、混合一起搅拌时又怕消泡、烤出来的收腰、开裂、塌陷、、、自己也是在不断的学习中，真的很想做完美戚风。如果是中空模，大家都是认为它一定要裂开才好吃又完美。但家里用的只有普通的蛋糕模，她们也都说裂了也没事，只要好吃就行。要想做蛋糕一点不裂，是要下很大功夫的。家里用的烤箱是客浦TO-5406，我还真琢磨不好它的脾气，用140烤的也裂，130、120都不行，还是自己做的方法不对，反正每次烤的蛋糕都裂开了一个大花口。我算是败给它了，家里没有温度计不好测量烤箱，看着温差是挺大的。有时候做蛋糕就不想做了，不是麻烦而是老是做，还做不成功，都没自信了。来参加比赛，也是对自己的一次考验，希望做的蛋糕越来越好，孩子和家人吃得也放心，就是我最大的成功了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

玉米油 50克

、

牛奶 75克

、

面粉 90克

、

白糖（蛋黄10克）(蛋白60克)

、

盐少许

、

醋几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备材料，蛋黄和蛋清分开，蛋清要放在无油、无水的不锈钢盆里打发。
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄加入10克糖用手动打蛋器打散，加入玉米油搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
再加入牛奶充分的搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
面粉和盐过筛，带入蛋黄糊里，用手动打蛋器把面粉拌至无颗粒状。
步骤5/13 点击查看大图
蛋清加入几滴白醋，用电动打蛋器打发成粗泡状，加入20克白糖。
步骤6/13 点击查看大图
继续打发成蛋白的体积变大、有细腻泡泡时，加入20克白糖。
步骤7/13 点击查看大图
继续打发到蛋白变浓稠、出现纹路时，再加入20克白糖。
步骤8/13 点击查看大图
再继续打发，可以看见提起打蛋器时，蛋白有弯曲的直角。这是到了湿性泡发。
步骤9/13 点击查看大图
还要继续打发，打发到提起打蛋器，会有短小而尖立的小三角。就是干性泡发了。
步骤10/13 点击查看大图
蛋黄糊加入三分之一的蛋白，用切拌法把面糊拌匀。烤箱预热。
步骤11/13 点击查看大图
拌好的蛋黄糊，再倒回蛋白中，再用切拌法，把上下面糊翻拌均匀。
步骤12/13 点击查看大图
倒入2个6寸的蛋糕模具中，用力震出气泡。烤箱90度放底层烤45分钟。
最后一步点击查看大图
再转110度烤20分钟。烤好后马上取出，倒扣蛋糕模晾凉。

小贴士

1、打发蛋白的不锈钢盆要保证无油无水。 2、蛋黄加糖要轻轻打散，不要进行打发。 3、加油和牛奶时，要与蛋黄充分拌匀。 4、打发蛋白要分三次加白糖，打发到蛋白又短又尖立的小三角状。 5、蛋黄和蛋白混合时要用切拌法，以免蛋糊消泡。 6、我家烤箱温差有些大，各自烤箱的脾气要摸清楚，再烤蛋糕。 7、蛋糕烤好后要立刻取出，倒扣晾凉再脱模。

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发布于 2014-04-11

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