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玫瑰花摩卡慕斯蛋糕

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斯佳丽

朋友的女儿过生日，早就说好要帮她做生日蛋糕， 15岁，花一般的年龄，因此选用了玫瑰花来做这款蛋糕的主题；再说，现在正值春天，百花争艳的季节， 让这淡雅的玫瑰花在春天中绽放。。。 说其实，这也是我第一次裱花，以前练习过一次，没成功。为了做好这玫瑰花，我在网上找来了资料认真研究了下，总结了两点， 1. 围住圆锥形（也就是我们花芯）用花瓣形花嘴小口朝下画n字(注意我这里特别注明是小写的n形，这样因为画的要有弧度，这样花瓣才会漂亮）； 2.花瓣间一定要错落有致的排列，记得每次n字的起笔一定是前一片花瓣的中间。当然我的初次裱花也不很理想，要裱出好看的花朵，还需不停多加练习，大家一起加油吧。 由于做蛋糕时是一个人， 有些更细致的情节没有拍下来，但是这几十张操作图片能让大家很详细的了解这款蛋糕的制作过程，请大家跟着图片一起来看看吧。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
戚风蛋糕：鸡蛋 4个
、
低筋面粉 80克
、
糖 60克 + 30克
、
牛奶 60 克
、
油 55克
、
盐 2克
、
摩卡慕斯： 速溶咖啡粉 1袋
、
可可粉 50克
、
牛奶 100ML
、
糖 50克
、
动物性淡奶油 350ML
、
吉利丁片 3片
、
蛋黄 3个
、
奶油糖霜：无盐黄油 250g
、
细砂糖 100g
、
水 30g
、
蛋白 3个
、
柠檬汁 几滴
、
绿色素 几滴
烹饪步骤
小贴士

1.戚风蛋糕注意事项：蛋清要打在无水无油的容器中；打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑； 2. 家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物；打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜；蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷； 也可以根据个人的口味选择蛋糕体； 3. 蛋糕切成两，三片后，将边缘剪去一点，让蛋糕与模具部分留有空隙，以便充满慕斯液； 4. 吉利丁片冷水泡软，冲好的咖啡中分别放入可可粉、白糖、蛋黄，隔水融化，每一次添加辅料就要搅拌均匀；拿出来，温度冷却备用； 5. 最后将摊凉的摩卡慕斯混合物倒入提前打发六，七分的动物性奶油中，混合均匀， 这样摩卡慕斯液就完成了； 6. 将蛋糕的边缘裁剪一点，放入倒入慕斯液；再将准备好的摩卡慕斯液，一层蛋糕，一层慕斯液，装入模具中，这放入冰箱中冷藏八个小时以上，以便定型； 7. 慕斯蛋糕脱模时可以用热毛巾将蛋糕模具边缘捂住或着用电吹风沿着外边缘将其吹热， 直到蛋糕模具能缓缓的滑落下来； 8. 蛋白糖霜我选用的是意式奶油霜，因为加了蛋白的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色； 9. 用打蛋器搅将黄油打顺滑，在蛋白中加入一半糖打发至不可流动；再将另一半糖和水大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡； 10. 将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温；把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。慢慢的会有明显的变化，坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可； 11. 做玫瑰花的要领在于先要做个圆锥形花蕊，再沿着花蕊画n形，注意花瓣之间要错落，多画几次花体就越来越大，这是个熟悉的过程，要多做几次就可以掌握了；我也是第一次做，一个人无法用相机拍，所以可以再网上找些资料研究看看； 12. 做好的花朵放入冰箱中冷藏定型，我先以为不太重要，当拍片后发现用花剪移动花朵的底部有些被破坏，所以不要偷懒，这步最好要做；其他边缘或底部的装饰自己随意就好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-11

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