奶油焦糖酱

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这是一款神器的糖浆，有着十分广泛的用途，涂在面包蛋糕上有一份独特的甜蜜；加入咖啡奶茶更是美妙非常。而烘焙的时候，加入了它的甜点总有一份别样风味。和普通的焦糖酱相比，奶油焦糖酱除了焦糖风味外还具有浓郁的奶香，呈现出类似太妃糖的味道。而这次做它是因为打算做焦糖奶酪蛋糕给自己过生日～

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10分钟左右 | 切墩(初级)

细砂糖或冰糖 90g

、

动物性淡奶油 100g

、

冷水 25g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
锅里放入冰糖或细砂糖后，倒入25克冷水。（如果是冰糖最好静置一会儿等待溶解）
步骤2/6 点击查看大图
锅用小火加热。随着热度上升，糖开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
步骤3/6 点击查看大图
渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
步骤4/6 点击查看大图
接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火并倒入煮沸腾的淡奶油。然后迅速闪开！因为糖浆会激烈地沸腾。
步骤5/6 点击查看大图
让糖浆稍作冷静后，用筷子把糖浆充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得'平静'并且均匀的时候，就可以放在一边，等它完全冷却了。
最后一步点击查看大图
刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。把焦糖酱倒进玻璃瓶里，放冰箱保存。（我没有买到大小适中的漂亮瓶子，只能暂时放在杯子里用保鲜膜盖好了…）

小贴士

1、煮焦糖酱的时候，最好用小火加热使糖缓慢的焦化。糖焦化到合适的程度就那么几秒钟，如果火太大一不小心就会焦化过度产生糊味。 2、糖煮到合适颜色的时候，要果断关火并立刻倒入煮开的水或淡奶油。不能倒凉水和凉淡奶油，一是倒入后可能飞溅出来烫伤人，二是糖遇到凉水会凝固硬化，无法混合均匀。 3、焦糖酱日常的用处非常广泛，不但能用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的时候，加入焦糖酱也非常美味，吃面包等可以涂抹焦糖酱，建议家里“储备”一瓶，会给平时的生活添加一份甜蜜的滋味，而且，作为日常“储备”的话，更推荐奶油焦糖酱哈。 4、焦糖酱在刚熬好的时候是很稀的状态，只有在冷却后才会变得浓稠，但因为熬焦糖酱的时间、温度，及加入的热水/热奶油温度不一致，有时候冷却后的焦糖酱表现出的浓稠度和我们想要的不一致。如果焦糖酱冷却后还比较稀，可以重新煮沸并用小火煮一两分钟，让水分适当的挥发掉一些。如果焦糖酱冷却后太过浓稠，可以兑少量开水，混合均匀，让焦糖酱稀释一些。

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发布于 2014-04-10

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