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潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法

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潮汕蚝仔烙·蚵仔煎

浏览 493895 · 收藏 9306 · 学做 59

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蚝仔烙，对于一直在外游荡的小杭来说，满满是家的味道，老妈经常一句话：“厚油、猛火、芫荽、胡椒粉和鲜鱼露”，五大配角缺一不可才造就了一盘让小杭掌柜天天日思夜想的蚝仔烙。主料选材方面，蚝一定要小个，并不是越大越好，大的膏满肠肥的小杭觉得还是拿来白灼才是正经吃法吧哈哈！红薯粉如果有农家自己做的就更好了！红薯粉和水的调和比例是一比三。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

红薯粉 1碗

、

清水三碗

、

生蚝仔一斤

、

油适量

、

鱼露适量

、

白胡椒粉适量

、

香菜（芫荽）两棵

、

生粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将一碗红薯粉倒入盆中；
步骤2/11 点击查看大图
倒三碗水进去薯粉中；
步骤3/11 点击查看大图
加适量的生粉；
步骤4/11 点击查看大图
用手将薯粉和水充分融合，有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌；
步骤5/11 点击查看大图
将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀，小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中，搅拌均匀；
步骤6/11 点击查看大图
热锅，放入少量油；
步骤7/11 点击查看大图
倒入一层薄薄的粉浆，小火慢煎；
步骤8/11 点击查看大图
基本凝固后淋上打好的鸡蛋液；
步骤9/11 点击查看大图
等鸡蛋液基本凝固后翻面，煎至两面金黄；
步骤10/11 点击查看大图
用铲子将蚝仔烙切成四份，再慢慢烘一下；
最后一步点击查看大图
装盘放上切段的香菜点缀，鱼露和胡椒粉调和成酱料，吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦！超级美味大功告成！

小贴士

菜谱由汤家药膳的小杭掌柜提供，好吃给个赞哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-09

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