辣炒明太鱼
上小学时，每到开运动会，总有推车烤明太鱼的小贩，2元钱一条，又香又辣又有嚼劲儿，真是最美味的回忆。
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步骤1/9
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先把明太鱼干洗干净。
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步骤2/9
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鱼头鱼身全部浸在水里，大约30分钟鱼肉开始变的松软，用手再把吸进去的水挤出来。
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步骤3/9
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我把鱼头鱼鳍鱼尾都剪掉了，鱼肚子里的残留内脏也全部处理掉，鱼骨也撕了下来。
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步骤4/9
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把处理好的明太鱼切成一小段一小段，倒入鸡蛋清抓匀。
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步骤5/9
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鸡蛋清，为了让明太鱼保持松软。
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步骤6/9
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配料就加了葱姜蒜，还有适量的朝族辣椒酱。
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步骤7/9
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锅内色拉油烧热，倒入明太鱼翻炒。
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步骤8/9
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依次放入配料，鲜红的色泽马上就出来了，大约炒七八分钟，加少量的水，盖上锅盖闷5分钟，目的是让过油炒硬的明太鱼回软，收汤关火。
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最后一步
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松松软软有嚼劲儿，是不是很有食欲。
明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。它有健脾胃、益阴血。 明太鱼价格便宜，营养也好，但肉质较粗，还有一种草腥味，烹调时应注意： 1．要将腹内血污洗净，如不愿去掉鱼头，可从头中央剁开洗净，并在鱼体双侧剞上花刀，以便入味。 2．由于鱼肉质较紧，烧制时间宜长些，一般不少于半个小时。烧制时可放些红辣椒酱，再放其它调味品，可使鱼肉鲜香味美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-04-08
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