戚风蛋糕:手工打发蛋白(超多图详解)
不用电动打蛋器能不能做戚风蛋糕?当然能……在没买打蛋器之前我都是手动打发蛋白的……刚好我家的电动打蛋器坏了,返厂维修去了,这下要做蛋糕只能手工打发蛋白啦。大家往下看吧,12分钟之内打发鸡蛋清的方法就在下面啦。 【长帝CKF-25B烤箱 六寸配方】
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步骤1/26
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蛋清蛋黄分离。先打发蛋清,蛋黄放进冰箱冷藏。【我建了个qq群: 234385877 ,上传了一些我认为有用的戚风蛋糕电子书,对新手很有帮助,有问题也可以在群里直接问我。】
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步骤2/26
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全程用打蛋器以划出'W'形状的手法打发蛋清,边打发边转动打蛋盆,要用巧力,而不是蛮力。【可以边打发蛋清,边看电视或电脑,这样就觉得时间过得挺快的。我是把打蛋盆夹在两腿间,对着电脑边看视频边打发= =】
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第二分钟结束,蛋清出现大气泡。
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步骤4/26
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第三分钟结束,气泡变小,变得更密集。
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步骤5/26
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第四分钟结束,气泡变得相对细腻,体积明显变大。
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步骤6/26
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第五分钟结束,气泡密集,变成粗糙泡沫状。
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步骤7/26
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此时加入15g白砂糖。
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步骤8/26
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第七分钟结束,蛋白膏变得相对细腻,提起打蛋器,尾部的蛋白成弯钩形状。
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步骤9/26
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此时加入15g白砂糖。
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步骤10/26
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第八分钟结束,蛋白膏变得更细腻,打蛋器划过的地方开始出现清晰的纹路,提起打蛋头,尾部的蛋白成弯钩形状。
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步骤11/26
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此时加入15g白砂糖。
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步骤12/26
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第十分钟结束,蛋白膏变得很细腻,提起打蛋器,尾部的尖峰挺立。
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步骤13/26
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此时加入1小勺淀粉。
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步骤14/26
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第十二分钟结束,蛋白膏变得非常细腻,用打蛋器划出'W'形状的轨迹,可以明显感受到阻力,划过的地方纹路清晰。
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步骤15/26
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此时提起打蛋头,尾部的尖峰短小、挺立,达到硬性发泡阶段,大功告成!
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步骤16/26
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打发好的蛋白即使倒扣过来也不会流出来,并且放置一段时间后,蛋白膏不会消泡,体积不变。
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步骤17/26
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用打蛋器搅打蛋黄2分钟。
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步骤18/26
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加入30ml水,30ml玉米油,搅打2分钟。【此时烤箱150度开始预热】
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步骤19/26
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筛入低筋面粉,搅打2分钟。
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步骤20/26
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取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,再倒回蛋白膏中。【手法要求:不画圈圈就行】
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步骤21/26
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再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
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步骤22/26
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将面糊倒进蛋糕模具中,提起用力震一下,把大气泡震出来。
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步骤23/26
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放进150度预热的烤箱,烘烤45到50分钟。【烤箱的火力和时间要根据实际情况调整,往往烤箱标注的温度和实际温度都有差别,相差10度都不奇怪啊。我是150度烘烤了50分钟。】
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步骤24/26
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烤好的蛋糕取出,提起用力震一下,倒扣在网架上晾凉。
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步骤25/26
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用手轻轻地在放凉后的蛋糕边缘扣一圈,就可以轻松脱模。
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最后一步
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这是内部组织,细腻柔软。
1、烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整,试过一次,第二次就有经验啦。
2、可能开始练习手工打发蛋白,耗时会长一些,熟练之后效率就会提高了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-04-08
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