巧克力夹心饼干

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本来超爱巧克力，无奈怀孕期间不敢多吃，这次就借着这款巧克力夹心饼干大过眼瘾小过嘴瘾吧～

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 100g

、

可可粉 10g

、

黄油 60g＋20g

、

糖粉 25g

、

蛋黄 1个

、

黑巧克力 60g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉和可可粉混合过筛。
步骤2/11 点击查看大图
黄油60g（无需软化）切成小块放在面粉上。
步骤3/11 点击查看大图
用手指把面粉和黄油丁混合并反复捏匀。一直捏到黄油和面粉完全融合，呈现粗玉米粉状态。这个过程会比较耗费时间，而且容易手酸…
步骤4/11 点击查看大图
把糖粉放进黄油面粉混合均匀。
步骤5/11 点击查看大图
加入蛋黄
步骤6/11 点击查看大图
用手反复揉搓。使蛋黄和面粉黄油融合。一开始会比较干，比较松散。一直揉到面粉完全湿润，可以形成面团为止。（这个过程最好带上一次性手套，或者在手上套个保鲜袋）把面团整成方形的长条。截面大约3cm*2cm。（我是用刀拍出来的）把面团放入冰箱冷冻半个小时左右，直到完全冻硬。
步骤7/11 点击查看大图
取出冻硬的面团，用刀切成0.3CM厚度的片，大约可以切30片。与此同时预热烤箱到180度。
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将切好的饼干面团摆在烤盘上，每片饼干之间留出足够大的距离。然后把烤盘放入烤箱，烤13分钟左右出炉。放至冷却。
步骤9/11 点击查看大图
晾饼干的过程中我们来做夹心配料。把黑巧克力和20g黄油分别切成小块，放进小碗里，隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化。（我用的是榛子味儿的巧克力，最好选没有坚果的。）
步骤10/11 点击查看大图
趁巧克力馅没有凝固之前，抹到一片冷却的饼干上，盖上另一片饼干。
最后一步点击查看大图
静置直到巧克力馅凝固，巧克力夹心饼干就做好啦。

小贴士

1、可可粉和黑巧克力的品质决定了这款饼干的口感。要注意巧克力无论黑白一定得是原味没有葡萄干坚果之类混合的，不然两块饼干不易粘合还可能碎裂。 2、这款饼干配料里糖的用量不多，所以如果你选来作为夹心的黑巧克力纯度太高，饼干的味道会偏苦一些，可以根据自己的喜好加糖。 3、在拿出冷冻之后的长条面团切片时，容易出现饼干微弯的现象。如果急于按平，饼干容易断裂。可以室温放置一会儿再切，或者放进烤箱一分钟软化后用手指轻轻按压，使饼干与烤盘更贴合。

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发布于 2014-04-07

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