金顶皇冠面包（多图详解）

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六寸配方

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉（用于汤种） 15g

、

热水（用于汤种） 55g

、

高筋面粉 150g

、

低筋面粉 30g

、

水 100g

、

全蛋液 15g

、

白砂糖 25g

、

食盐 1g（约四分之一小勺）

、

酵母 2g（约三分之二小勺）

、

黄油 20g

、

紫薯 200g

、

白砂糖（用于紫薯馅） 2汤匙

、

食用油（用于紫薯馅） 2汤匙

、

黄油（用于奶酥） 20g

、

低筋面粉（用于奶酥） 30g

、

椰蓉（用于奶酥） 5g

、

白砂糖（用于奶酥） 10g

、

奶粉（用于奶酥） 5g

、

全蛋液（用于刷面包）适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
紫薯上锅蒸熟，去皮压成紫薯泥，下锅加糖、油，小火炒成紫薯泥。
步骤2/20 点击查看大图
制作汤种。15g高筋面粉和55g热水混合搅拌均匀，盖上盖子或保鲜膜室温下放凉。【热水可直接用饮水机接出来的开水，汤种冷藏一晚效果更好】
步骤3/20 点击查看大图
全部汤种和150g高筋面粉，30g低筋面粉，100g水，15g全蛋液，25g白砂糖，1g食盐，2g酵母混合，开始揉面。
步骤4/20 点击查看大图
揉到可以拉出粗糙薄膜后，加入软化的黄油，继续揉到能拉出光滑、完整的薄膜。
步骤5/20 点击查看大图
面团室温下醒发到两倍大。
步骤6/20 点击查看大图
醒发好的面团揉压排气，滚圆。
步骤7/20 点击查看大图
把面团压扁，擀圆，放上紫薯馅。
步骤8/20 点击查看大图
收口捏紧，朝下放置，把面团滚圆。
步骤9/20 点击查看大图
用擀面杖把面团擀成牛舌状。
步骤10/20 点击查看大图
从一头卷起，收口捏紧，朝下放置。
步骤11/20 点击查看大图
把面团转过90度。
步骤12/20 点击查看大图
沿着长边将面团擀开，擀成长方形。
步骤13/20 点击查看大图
用刮板与长方形的短边平行切割，把面团切割成小份。
步骤14/20 点击查看大图
再把每小块面团一分为二，放进6寸蛋糕模具中，沿着外围，围成一圈。再把原来面团的头尾部分滚圆，放在中间。【蛋糕模具内壁提前抹上一层黄油】
步骤15/20 点击查看大图
黄油提前软化，加入低粉，白糖，椰蓉，奶粉。
步骤16/20 点击查看大图
揉搓成奶酥粒。
步骤17/20 点击查看大图
面包醒发到1.5倍大小。
步骤18/20 点击查看大图
刷上全蛋液，撒上奶酥粒。
步骤19/20 点击查看大图
放进165度预热好的烤箱，烘烤18分钟左右。
最后一步点击查看大图
这个面包适合掰着吃，表面有金黄的奶酥粒，内部有紫薯馅，每一口都有料哈哈哈