大理石戚风蛋糕（多图详解）
切开就能带给人惊喜的大理石戚风蛋糕！美丽的花纹，柔软轻盈的蛋糕体，可可的香味和微苦的味道中和了蛋糕的甜度，吃起来口感刚刚好。按着步骤来，相信你就能一次做好大理石戚风蛋糕。 【长帝CKF-25B烤箱 六寸配方】
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步骤1/18
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15g可可粉加20ml的温水，用筷子搅拌到无粉粒。
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步骤2/18
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蛋清蛋黄分离。
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步骤3/18
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用手动打蛋器搅打蛋黄2分钟。
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步骤4/18
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加入30ml水、30ml玉米油，搅打2分钟。
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步骤5/18
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筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅打至无粉粒（2、3分钟左右）。
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步骤6/18
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电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入20g的白砂糖。
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步骤7/18
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继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入20g白砂糖。
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步骤8/18
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中速搅打约1分钟，加入10g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热）
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步骤9/18
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速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。
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步骤10/18
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将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一样】
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步骤11/18
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再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
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步骤12/18
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取出一半面糊，装在原来盛有蛋黄糊的碗中，倒进可可粉糊。
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步骤13/18
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用刮刀随意地切几下，使得面糊呈现出大理石纹路。
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步骤14/18
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再把刮刀放进另一半面糊中，也是随意地切几下，出现大理石纹路。
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步骤15/18
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将两份面糊交替倒进蛋糕模具中，装满后用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉。
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步骤16/18
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放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟。
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步骤17/18
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烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉。
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最后一步
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放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底，脱模即可。
烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整，试过一次，第二次就有经验啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-04-07
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