【奥利奥重乳酪蛋糕】(参考量6寸圆模或乳酪椭模一个)
我家先森超爱芝士,开始研究烘焙时就打算做个轻乳酪,前几次饼干练手效果不错,得到先森精神and资金支持买了奶油奶酪。无奈只有安佳1公斤的,考虑保存时间太短临时决定直接重乳酪走起,好好给他解解馋。虽然表皮颜色不大对但味道真不错~重要的是我没有放朗姆酒和香精,我会告诉你我忘记买了吗…
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首先制作奥利奥饼底。把奥利奥去除夹心部分放入保鲜袋,用擀面棍碾碎。
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倒入隔热水融化的黄油里,搅拌均匀。
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把饼底铺在蛋糕模底部压实,然后把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。(爱吃纯乳酪的,也可以省略前三步。)
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奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
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加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加,先加入第一个用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。
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倒入柠檬汁,搅打均匀。同时,预热烤箱到160度。
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倒入牛奶,搅打均匀。
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筛入玉米淀粉,搅打均匀。(筛得过程忘记拍了…)
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把蛋糕糊倒进铺好饼底的蛋糕模里。(为了好脱模,可以用手指在模具内沿薄薄的抹一层黄油~)
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把蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒热水,高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
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最后一步
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烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后脱模。
TIPS:
1、乳酪蛋糕其实就是芝士蛋糕,根据芝士含量的多少,分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般轻芝士蛋糕有面粉,奶酪含量较少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕无面粉,含有丰富的芝士,口感细腻浓郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪质地细腻,口感清爽,是最适合做芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,室温下放一会儿,或隔水加热后会变软,这时才能用打蛋器搅打顺滑。要注意这种奶酪最好不要冷冻,特别是对于初学者,处理不好很影响口感。一旦开封冷藏时间只有两周左右,要尽快用完。
3、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出现口感粗糙或口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
4、关于温度。这是我第一次烤重乳酪,表面出斑却没有出现均匀的金黄色,考虑是温度没把握好。我家烤箱是80L的,可能用160度不太够,一个小时结束时颜色根本没变,就加到170继续烤了15分钟才成了最后这个样子,下次打算165度试试。所以关于温度我想说,你必须自己烤一次摸摸自家烤箱的脾气。
6、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,不要急于脱模,常温放凉后放冰箱冷藏4个小时以后再脱模,无论形状还是口感效果都是最好的。只是等的过程有些煎熬,我家先森眼巴巴的在厨房转悠,一会儿看看冰箱一会儿问问我为啥要等那么久…难为他在脱模之后还忍着馋帮我拍了半天照片,哈哈~
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发布于 2014-04-05
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