原味蛋糕卷
这个蛋糕卷虽然没有内馅，但仅仅是蛋糕体吃起来就很细腻柔软。如果加上打发的奶油，那就是瑞士卷啦！让蛋糕卷细腻、不开裂的方法就是蛋黄充分乳化，蛋清打发到介于湿性发泡与硬性发泡之间。 【长帝CKF-25B烤箱 烤盘】
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步骤1/9
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蛋清，蛋黄分离。取三个蛋黄，用手动打蛋器搅打2分钟。
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步骤2/9
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在蛋黄中加入水和玉米油，搅打两分钟。
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步骤3/9
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加入面粉，搅打两分钟。
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步骤4/9
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蛋清用电动打蛋器搅打到变成粗泡沫状态时，加入三分之一白砂糖。搅打到用打蛋器提起蛋清，打蛋头的蛋清能呈现弯钩时，再加入余下的白砂糖。
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步骤5/9
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搅打到提起打蛋器，打蛋头的蛋清呈现弧度不大的小弯钩时，加入2小勺淀粉，低速搅拌均匀即可。
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步骤6/9
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取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白霜中。
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步骤7/9
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将蛋白霜和蛋黄糊再次搅拌均匀。
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步骤8/9
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将蛋糕糊倒入铺有油脂的烤盘中，用刮刀刮平表面，震两下，放入175度预热好的烤箱中，烘烤18分钟左右。
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最后一步
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烤好的蛋糕卷取出，倒扣在另一张油纸上，撕开蛋糕底部的油纸，放凉后卷起即可。
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发布于 2014-04-05
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