大理石吐司(多图详解)
切开吐司的那一刻一定会让你惊喜!美丽的大理石花纹,不仅让吐司的外形加分,可可的香气和微苦的味道,更是让吐司的风味更加丰富。
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步骤1/18
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高筋面粉,水,白糖,食盐,酵母揉成面团。后油法加入黄油:面团揉到能拉出粗糙薄膜后,加入软化的黄油,继续揉至拓展阶段,直到能拉出完整均匀的薄膜。
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步骤2/18
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面团室温下醒发只两倍大,再揉压排气滚圆。
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步骤3/18
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面团分割成大小相近的两块。
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步骤4/18
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取其中稍微小一点的面团,揉入可可粉和5ml的温水。
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步骤5/18
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揉入可可粉的过程中,开始会不太顺利,慢慢揉就能揉成均匀的可可面团。
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步骤6/18
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将白色面团滚圆压扁,包入可可面团。
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步骤7/18
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面团收口查下放置,滚圆,松弛十分钟。
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步骤8/18
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松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成牛舌状。
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步骤9/18
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从短边的一端卷起,收口捏紧朝下放置,松弛五分钟。
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步骤10/18
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将面团转过90度(长边对着自己)。
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步骤11/18
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沿着长边将面团擀开。
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步骤12/18
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用刮板在面团上划出两道口子,其中一头预留2、3厘米,另一头划断。
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步骤13/18
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将切口翻转,切口朝上放置。
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步骤14/18
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用编辫子的方式给面团整形。一遍编辫子,一遍将面团拉长,这样做出的吐司才好看。
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步骤15/18
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从头编到位,尾部收口捏紧。
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步骤16/18
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将辫子的两头向中间对折,整体翻转。
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步骤17/18
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将面团放入吐司模具中,进行二次发酵。
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最后一步
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醒发到八分满,放入175°预热的烤箱中,烘烤35分钟左右即可。
1、烘烤的火力和时间要根据自家的烤箱情况作调整。
2、烘烤过程中,吐司顶部上色后,可以加盖一张锡纸,放置表面上色过深。
3、面团的水量大家要根据自己的经验调整,我做的时候不觉得粘手啊,反而是面团的延展性很好,很容易塑型。做这个吐司的时候我没有参考别人的配方,每次做都调整了液体用量,最后才得到这个水的比例。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-04-05
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