巧克力戚风蛋糕
从原味走向巧克力味儿,都是大家的建议,我分享给你们更多的味觉,更多的快乐,希望大家喜欢。
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步骤1/18
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步骤2/18
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牛奶,黄油放至电磁炉烧热,但是温度不能太高避免烧糊。
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步骤3/18
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使黄油完全融化,且温度在70---80℃。
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步骤4/18
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加入过筛的低筋粉,玉米淀粉,可可粉材料。
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步骤5/18
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搅拌均匀。
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步骤6/18
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加入蛋黄。
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步骤7/18
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搅拌均匀。
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步骤8/18
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蛋清,细砂糖,塔塔粉,放在一起。
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步骤9/18
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将蛋清打至如图所示,蛋白稍硬。
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步骤10/18
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取三分之一于巧克力面糊里面。
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步骤11/18
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用刮板上下搅拌均匀。
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步骤12/18
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然后倒入剩余的蛋白里面。
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步骤13/18
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搅拌均匀。
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步骤14/18
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装模烘烤。烘焙温度:上火:190℃ 下火:180℃ 时间:30----45分钟,看自己烤炉而定,仅供参考!
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步骤15/18
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烤熟的蛋糕出炉。
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步骤16/18
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然后倒扣在网架上,待凉。
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步骤17/18
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脱模。
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最后一步
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自我感觉良好。
注意:这是一个8寸的量,希望大家根据自己的模具大小,换算适合自己的配方量,比例不变,数量随之灵活调整。 1,戚分蛋糕的鸡蛋选择,一定要选择蛋清有粘稠状,不散黄的鸡蛋。 2,尽可能选择细砂糖,因为融化比较完全,而且打出来的蛋糕组织细腻,口感好,甜度适中。 3,盛蛋清,糖,塔塔粉的容器不能有油脂和水分,包括打蛋器等接触这些材料的工器具。 4,打蛋白时因人而异,因机器而异,所以糖可以分次加,最好一起加入,这样摩擦会更加充分,机器较好不存在组织稳不稳定,相对机器差点的可以分两次加入,但建议最好一次加入,这是我多年的经验告诉我,关于分次加入的说法自己参考吧。 5,戚分蛋糕的面糊温度尤其重要,直接影响蛋糕的消泡与否,个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白,完全没有问题,倘若面糊温度冰凉,蛋白会容易消泡,导致烤不熟,组织粗糙,沉淀,沾模,口感粗糙,所以大家一定注意这点。 6,蛋白和面糊的拌匀方法,尽可能上下拌匀,减少蛋糕糊抱入的空气流失。 7,拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。 8,用最佳的温度在最短的时间内烤熟,时间过长会收缩。 9,待蛋糕完全凉透再装饰。 10,谢谢大家的浏览,还是那句话,我是一个喜欢分享的人,所以专门开通了微信订阅号【糕一三班】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入,更好的互动,为您解决烘焙中所有的困难。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-04-04
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