巧克力戚风蛋糕

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从原味走向巧克力味儿，都是大家的建议，我分享给你们更多的味觉，更多的快乐，希望大家喜欢。

食材清单加入采购清单

蛋清 180g

、

细砂糖 81g

、

塔塔粉 1.8g

、

牛奶 48g

、

黄油 48g

、

低筋粉 40g

、

中脂可可粉 6.5g

、

玉米淀粉 15g

、

蛋黄 80g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
牛奶黄油称好。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！
步骤2/18 点击查看大图
牛奶，黄油放至电磁炉烧热，但是温度不能太高避免烧糊。
步骤3/18 点击查看大图
使黄油完全融化，且温度在70---80℃。
步骤4/18 点击查看大图
加入过筛的低筋粉，玉米淀粉，可可粉材料。
步骤5/18 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤6/18 点击查看大图
加入蛋黄。
步骤7/18 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤8/18 点击查看大图
蛋清，细砂糖，塔塔粉，放在一起。
步骤9/18 点击查看大图
将蛋清打至如图所示，蛋白稍硬。
步骤10/18 点击查看大图
取三分之一于巧克力面糊里面。
步骤11/18 点击查看大图
用刮板上下搅拌均匀。
步骤12/18 点击查看大图
然后倒入剩余的蛋白里面。
步骤13/18 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤14/18 点击查看大图
装模烘烤。烘焙温度：上火：190℃ 下火：180℃ 时间：30----45分钟，看自己烤炉而定，仅供参考！
步骤15/18 点击查看大图
烤熟的蛋糕出炉。
步骤16/18 点击查看大图
然后倒扣在网架上，待凉。
步骤17/18 点击查看大图
脱模。
最后一步点击查看大图
自我感觉良好。

小贴士

注意：这是一个8寸的量，希望大家根据自己的模具大小，换算适合自己的配方量，比例不变，数量随之灵活调整。 1，戚分蛋糕的鸡蛋选择，一定要选择蛋清有粘稠状，不散黄的鸡蛋。 2，尽可能选择细砂糖，因为融化比较完全，而且打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中。 3，盛蛋清，糖，塔塔粉的容器不能有油脂和水分，包括打蛋器等接触这些材料的工器具。 4，打蛋白时因人而异，因机器而异，所以糖可以分次加，最好一起加入，这样摩擦会更加充分，机器较好不存在组织稳不稳定，相对机器差点的可以分两次加入，但建议最好一次加入，这是我多年的经验告诉我，关于分次加入的说法自己参考吧。 5，戚分蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否，个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白，完全没有问题，倘若面糊温度冰凉，蛋白会容易消泡，导致烤不熟，组织粗糙，沉淀，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意这点。 6，蛋白和面糊的拌匀方法，尽可能上下拌匀，减少蛋糕糊抱入的空气流失。 7，拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。 8，用最佳的温度在最短的时间内烤熟，时间过长会收缩。 9，待蛋糕完全凉透再装饰。 10，谢谢大家的浏览，还是那句话，我是一个喜欢分享的人，所以专门开通了微信订阅号【糕一三班】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入，更好的互动，为您解决烘焙中所有的困难。

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发布于 2014-04-04

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