无油轻盈草莓蛋糕卷

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现在正值草莓季节，不管男女老幼都喜欢吃草莓，草莓烘焙界的“百搭”，起到了锦上添花的作用，有了它任何甜点都会变的可口，美观，漂亮...那么今天就做个草莓蛋糕卷吧。这个方子是前一天晚上想出来的，没想到今天一试效果挺好，糕体有韧性还非常的细腻，无油配方，降低了热量，非常的爽口，有按次方

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30-60分钟

蛋黄 4个

、

全蛋 1个

、

低筋面粉 50g

、

玉米淀粉 10g

、

牛奶 40g

、

蛋白 4个

、

细砂糖（蛋黄中） 10g

、

细砂糖（蛋白中） 50g

、

盐 1g

、

柠檬汁几滴

、

淡奶油 200g

、

细砂糖 16g

、

草莓适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄分好后，再敲一个全蛋，加糖搅拌均匀。
步骤2/14 点击查看大图
倒入40g牛奶搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
筛入混合的低粉和玉米淀粉搅拌均匀。置一旁备用。
步骤4/14 点击查看大图
蛋白放1g盐，几滴柠檬汁打至粗泡，分次加入50g糖，打发至湿性状态。
步骤5/14 点击查看大图
先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀上下切拌，重复一次这个动作，最后把混合的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆中，综合搅拌，注意还是切拌，防止消泡，动作轻而快。烤箱预热170度。
步骤6/14 点击查看大图
搅拌好的蛋糕糊。
步骤7/14 点击查看大图
倒入事先准备好的铺好油纸的烤盘内（28x28的烤盘），轻震出大气泡，送人预热好的烤箱，160度20分钟。（亲们~请视自己烤箱温度而定）
步骤8/14 点击查看大图
在烤制的过程中，可以将清洗干净并盐水里泡过的草莓切去头尾，用餐用纸巾吸去多余的水份。然后打发奶油（200g淡奶油+16g糖，喜欢甜一点的可以放18~20g糖）忘记了拍图，卷蛋糕卷的奶油没什么要求，打发就行。
步骤9/14 点击查看大图
蛋糕出炉后立刻倒扣，并趁热撕去表面的油纸，再取一张新的油纸垫在下面。
步骤10/14 点击查看大图
在起始卷端多抹些奶油，末端少点奶油。补充：因为要抹奶油，为了防止蛋糕过热导致奶油融化，所以要使糕体凉了后再抹奶油。
步骤11/14 点击查看大图
靠近起始端留点距离码放好准备好的草莓。
步骤12/14 点击查看大图
再用奶油包裹草莓一圈。
步骤13/14 点击查看大图
拉起糕体的一边，慢慢向里卷，利用擀面杖在油纸外面借力卷会卷的比较轻松。这样蛋糕卷就卷好了，放入冰箱冷藏20分钟左右定型。
最后一步
最后取出切片食用。每切一刀的时候都要用纸巾擦拭干净刀面上的残留物，这样才能切的更美观。

小贴士

这个配方是我昨晚想出来的，今天试用后超级好，糕体有韧性，怎么卷都不会裂，而且还很细腻。是根据几次做的蛋糕卷还有戚风、酸奶蛋糕的总结出来的大杂烩，呵呵~这不连名字都不知道叫什么。细心的人会发现，这个方子多了一个全蛋，低粉也比通常的量少。在蛋黄糊里多了一个鸡蛋，是想让它口感细腻，蛋香浓郁，颜色漂亮；而面粉少呢易于拌均，烤出来有弹性切湿润的蛋糕卷；面粉越多，蛋糕卷肯定越瓷实，越容易裂。配方中没有放油也是为了降低热量，蛋糕更清新，也是结合了无油酸奶蛋糕的体会，绝对健康，呵呵~也可以加黄油（参考：40g软化的黄油）个人喜好不同，口味也不同，不要因为不适合您的口味来喷我哦，体质差经不起喷~祝大家做出满意好吃的美食，谢谢啦... 欢迎加入烘焙Q群 467919398 一起交流，学习！

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发布于 2014-04-02

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