凤梨酥

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相传在三国时代(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

冬瓜肉 1000克

、

菠萝肉 500克

、

白砂糖(馅用) 70克

、

麦芽糖 70克

、

低筋面粉 180克

、

黄油 150克

、

白砂糖(面用) 30克

、

奶粉 80克

、

盐少许

、

鸡蛋 50克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火！
步骤2/12 点击查看大图
煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用！
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把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用！
步骤4/12 点击查看大图
锅中放入碎菠萝白砂糖(馅用) 麦芽糖，小火将糖加热到完全融化！
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糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒！
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炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦~！
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下面就可以做好吃的外皮咯~把黄油白砂糖(面用) 用打蛋器打匀！
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打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状！
步骤9/12 点击查看大图
低筋面粉奶粉和盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团！
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将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形！
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烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定！)
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这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯~可好吃捏！~嘿嘿！~

小贴士

1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了哈。 2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。 3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。 4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。凤梨酥，是一道非常著名的甜点。凤梨，也就是菠萝，因为地方不同而叫法不同。凤梨酥起源于台湾，所以一直沿袭了最初的叫法，不管哪个地区的人，都管它叫凤梨酥，没有谁会叫“菠萝酥”的。凤梨酥好不好吃，内馅是关键。有了好吃的凤梨馅，才会有好吃的凤梨酥。相信大家也都知道，现在市面上，因为成本的考虑，很多凤梨馅几乎都是冬瓜制作，菠萝的含量不到冬瓜的5%。诚然，凤梨馅里确实需要冬瓜纤维来创造口感，但没有菠萝的凤梨馅，能叫凤梨馅么？而我们自己制作的时候，可以大大方方的把菠萝含量提高到冬瓜的50%，这样的凤梨馅，自然好吃——自家烘焙的好处，就在于可以对自己随心所欲的大方一点。

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发布于 2014-03-31

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