6寸戚风蛋糕
做戚风蛋糕，蛋黄糊和打发的蛋白混合这一步非常关键，只要蛋白打至硬性发泡的状态，就不用担心消泡，有时候你越担心消泡越是消泡厉害，用最短的时间混合均匀，多做几次就好了，很容易的。
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步骤1/14
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把鸡蛋蛋清分离
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步骤2/14
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牛奶和色拉油混合，搅拌均匀
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步骤3/14
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面粉过筛，并搅拌均匀
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步骤4/14
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逐个蛋黄加入面糊，并搅拌均匀，这样蛋黄糊就完成了
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步骤5/14
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蛋白打至呈大的泡沫状的时候，加入三分之一细砂糖，开始预热烤箱上下火170度
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步骤6/14
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打至比较细腻的泡沫时，再加入三分之一细砂糖
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步骤7/14
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打至能出现纹路的泡沫，或者提起打蛋器，蛋白尖尖弯下时，加入剩余的三分这一细砂糖
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步骤8/14
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直到将蛋白打发至硬性泡沫，也就是，提起打蛋器，挑起蛋白，呈现的尖角不会弯曲。
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步骤9/14
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用手动打蛋器取拳头大小的蛋白加入到蛋黄糊中，以切拌的方式混合均匀
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步骤10/14
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再切出二分之一蛋白至蛋黄面糊中，用刮刀从碗的底部翻起，采用切，翻的手法进行混合
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步骤11/14
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将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中
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步骤12/14
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快速切拌均匀
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步骤13/14
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将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
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最后一步
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入烤箱，170度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
1，蛋糕出炉后要半空6cm放下，摔几下蛋糕模，让蛋糕不容易回缩，然后马上倒扣在烤网上，冷却之后再脱模，这样蛋糕不容易回缩。
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发布于 2014-03-30
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