6寸戚风蛋糕
做戚风蛋糕,蛋黄糊和打发的蛋白混合这一步非常关键,只要蛋白打至硬性发泡的状态,就不用担心消泡,有时候你越担心消泡越是消泡厉害,用最短的时间混合均匀,多做几次就好了,很容易的。
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步骤1/14
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把鸡蛋蛋清分离
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步骤2/14
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牛奶和色拉油混合,搅拌均匀
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步骤3/14
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面粉过筛,并搅拌均匀
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步骤4/14
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逐个蛋黄加入面糊,并搅拌均匀,这样蛋黄糊就完成了
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步骤5/14
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蛋白打至呈大的泡沫状的时候,加入三分之一细砂糖,开始预热烤箱上下火170度
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步骤6/14
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打至比较细腻的泡沫时,再加入三分之一细砂糖
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步骤7/14
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打至能出现纹路的泡沫,或者提起打蛋器,蛋白尖尖弯下时,加入剩余的三分这一细砂糖
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步骤8/14
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直到将蛋白打发至硬性泡沫,也就是,提起打蛋器,挑起蛋白,呈现的尖角不会弯曲。
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步骤9/14
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用手动打蛋器取拳头大小的蛋白加入到蛋黄糊中,以切拌的方式混合均匀
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步骤10/14
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再切出二分之一蛋白至蛋黄面糊中,用刮刀从碗的底部翻起,采用切,翻的手法进行混合
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步骤11/14
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将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中
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步骤12/14
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快速切拌均匀
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步骤13/14
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将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
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最后一步
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入烤箱,170度,约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却
1,蛋糕出炉后要半空6cm放下,摔几下蛋糕模,让蛋糕不容易回缩,然后马上倒扣在烤网上,冷却之后再脱模,这样蛋糕不容易回缩。
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发布于 2014-03-30
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