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原味轻乳酪蛋糕8寸或2个6寸的做法

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原味轻乳酪蛋糕8寸或2个6寸

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一直最爱轻乳酪，看到梅姐上了个方，赶紧买了几个蛋糕盒，还有三能椭圆乳酪模。不过这次蛋白打的还是有点硬了，裂了一个大口子T_T倒扣在烤网上一宿，裂口虽然看不太出来了，但是表面被粘掉皮了5555

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪(cream cheese) 240g

、

淡奶油 50g

、

牛奶 150g

、

黄油 80g

、

玉米淀粉 40g

、

蛋黄（约7-8个） 140g

、

蛋白（约5-6个） 150g

、

细砂糖 80g

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
请以这个图片内的分类为准哦。为了避免一包黄油的再次出现，放个分类图好了=。=有颜色标记的是需要分开在不同材料组里的。
步骤2/10 点击查看大图
将材料1的奶油奶酪和黄油切小块，倒入牛奶和淡奶油。
步骤3/10 点击查看大图
隔水融化成细化的奶酪糊。
步骤4/10 点击查看大图
材料2中的玉米淀粉与牛奶混合均匀倒入奶酪糊中。
步骤5/10 点击查看大图
逐个加入蛋黄到奶酪糊，混合均匀。
步骤6/10 点击查看大图
过筛3次成为细腻的奶酪糊。
步骤7/10 点击查看大图
蛋白分次加入细砂糖和材料3的玉米淀粉，打至湿性发泡，
步骤8/10 点击查看大图
分次与奶酪糊混合，翻拌均匀，倒入模具。
步骤9/10 点击查看大图
入模8分满，真出大气泡，中下层水浴法。170度30分钟，转140度50分钟。出炉后冷却一会儿再脱模。完全冷却后放到冰箱里。
最后一步点击查看大图
蛋糕灰常嫩。冷却后基本看不太出来裂缝了嘎嘎。

小贴士

前几天看见烤验老师的轻乳酪蛋白打发，还有一点点流动呢。。。所以蛋白不要打到很硬，有很大下垂的尖角就可以。这款蛋糕灰常嫩，这次加了几滴香草精又多加了点柠檬汁在蛋白里。很香！绝对别错过。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-28

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