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日式轻乳酪蛋糕的做法

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日式轻乳酪蛋糕

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30–60分钟 | 配菜(中级)

乳酪 150g

、

牛奶 175g

、

安佳大黄油 56g

、

蛋黄 66g

、

低粉 12.5g

、

淀粉 25g

、

蛋白 165g

、

韩国细砂糖 84g

、

塔塔粉 2g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先，烤箱预热上火210 下火95将乳酪隔水融化拌至顺滑无颗粒。
步骤2/8 点击查看大图
在将牛奶分多次加入拌顺滑的乳酪中。（必须保持45℃左右。）最后过筛。
步骤3/8 点击查看大图
黄油切成小块加入拌匀的牛奶乳酪糊中。加热至75℃。
步骤4/8 点击查看大图
把蛋黄打散，缓缓加入牛奶乳酪糊中。边加边快速搅拌，防止牛奶乳酪糊过热将蛋黄煮熟。过筛
步骤5/8 点击查看大图
面粉与淀粉过筛加入蛋黄糊中快速搅拌至无颗粒状态。如果还是有颗粒可以再过筛一下。注意事项；这里面糊基本完成。可以让它继续留在那里隔水保温，但是打蛋清的时候一定记得不定时的去搅拌一下，不然会结块有疙瘩，影响口感。
步骤6/8 点击查看大图
蛋清与糖，塔塔粉一起打至湿性发泡。但是要比普通湿性稍微嫩那么一点一点
步骤7/8 点击查看大图
先将一部分蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀之后加入剩余部分。
最后一步点击查看大图
装模，轻震，隔水（1.5cm左右）进炉。定时25分钟，（如果提前上色，则提前降温，防止颜色过深影响美观）在降温至上火195 下火不变20分钟左右。注家用烤箱我没试过，一直用的商用烤箱。家用的可以适当低个20℃左右。时间也稍微短一点。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-28

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